抚州是著名的宜业、宜居、宜游“三宜城市”。城市环境优美，被评为国家园林城市，并被称为“才子之乡”、“中国才都”。

特色小吃主要有：南丰蜜橘、金溪蜜梨、资溪面包、爆炒羊肉、清炖排骨、多味花生、乐安霉鱼、米粉肉、乐安驴肉、东乡乌鸡、木瓜凉粉、土豆炖牛肉、炒粉丝、黎川米糖、南丰甲鱼、红妹子霉豆腐、金桔饼、金溪藕丝糖、五香麻鸡、芋糍、石锅拌米饭、凉拌金针菇、冻米肉丸。

麻姑米粉

简介

麻姑米粉，产于道教名山-江西麻姑山下的南城,相传麻姑仙女修炼成仙后,用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼,由此麻姑米粉天下闻名,历代皆为贡品。外观洁白晶莹、透明度好、粉条垂直、均匀。沸水煮6—8分钟即熟，粉条不断不糊，汤清如水；24小时仍保持原状；食感清新爽滑，富有弹性。

做法

烹调方法:1.将米粉放入沸水中煮3-4分钟,焖4-5分钟.2.将米粉捞出,用冷水或自来水冲洗一分钟.后即可制成汤粉或炒粉.汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用.炒粉:注油入锅,配料炒熟后放入米粉,再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟,然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.

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黎川擂茶

简介

擂茶,是黎川、广昌山乡人民家家户户都会的传统手艺，擂茶的原料主要是茶叶，制作时将茶叶置陶盆，用尺许长的木梓擂茶棍频频转成茶糕，加盐腌制，放人罐中贮藏。吃时倒少许于碗中。旧时殷实富裕人家，还要加上炒熟的芝麻，油炸黄豆、花生仁、猪排骨等佐料，这样冲开的擂茶，呈鸡汤色，一股清香扑鼻而来，沁人肺腑，不仅有茶叶的淡雅芬芳，更因吃时偶有几粒芝麻、黄豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心旷神怡。

擂茶有清热、解毒的作用，常年饮用、可消炎去疾，同时，它也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时，桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等，这些食杂果品，人们称之为“搭茶”。这些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，别有风味，人们边喝擂茶，边吃搭茶，谈笑风生，饶有兴趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一个重要方式。

历史文化

黎川擂茶习俗自成体系，形成一个比较完美的习俗。黎川擂茶的习俗主要有：待客、擂茶份、烧茶三种形式。

（一）待客

黎川人热情好客，具体表现就是吃擂茶。只要家里来了客人，无论是春夏秋冬、白天、晚上；不管你是来自东南西北，是领导干部，还是平民百姓；是亲戚，还是邻居；坐下来客套几句，就汤擂茶给你吃。黎川擂茶为什么要用吃，而不像喝龙井茶、铁观音、碧螺春等名茶一样用喝。吃，是把食物等放到嘴里，经过咀嚼咽下去（包括吸、喝）。喝，是指不要经过嘴里咀嚼，直接把液体喝下去。如喝茶、喝酒等。黎川擂茶中有芝麻等香料，要经过咀嚼才能咽下去，所以黎川擂茶叫吃擂茶。

人们在品尝黎川擂茶独特风味，享受擂茶文化给你带来的温馨、祥和、文雅、快乐时；畅谈国事、家事、天下事、身边事，事事关心、事事都谈。擂茶的美味使人通心舒畅，国强家富使人愉悦。这就是黎川擂茶在这和谐盛世的独特魅力。

（二）擂茶份

黎川擂茶的擂茶份是怎样形成，谁也说不清，反正是老祖宗传下来的。

擂茶份是指每天上午十时左右，下午四时左右。每天到了这时必须吃擂茶。

擂茶份到了，就是一个人在家也会汤擂茶，慢慢品尝。吃完擂茶时间还早，到邻居家走走。这时邻居家还在吃擂茶，等你一坐下来，邻居家主妇就会汤一碗擂茶给你吃。你很自然会说：我在家刚吃完擂茶，就到你家玩，我真的吃不下。女主人就会说：你忘了，黎川人不是有句俗话“过个门槛吃三碗”，你今天最少得吃二碗，盛情难却只好吃擂茶。

在八十年代前，有很多做手工的师傅上户（主人请做手工的师傅到家里）做工。如请木工师傅做结婚用的家具，建新房，请裁缝师傅做衣服等等。到了擂茶份，家庭主妇就会装好糕点、瓜子、花生，汤好擂茶，请师傅们休息吃擂茶。现在很多用品都是在商场、超市购买。上户做手工的越来越少，只有农村建新房时，才有木工、泥工上户。到了擂茶份，人们还是沿袭了传统习惯，必须请师傅们吃擂茶。

在知识青年接受贫下中农再教育的年代，无论是春插还是“双抢”，生产队的干部、贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们，每天到了擂茶份，必须回家吃擂茶。他们也会很热情的请“知青”到家里吃擂茶，他们没有刻意安排，很自然的今天张家，明天、后天邓家、李家轮流叫“知青”吃擂茶。

现在农村实行生产承包责任制，不管农事再忙，到了擂茶份，贫农大伯、大妈、大哥、大嫂们仍继承擂茶份这一古老习俗，回家吃擂茶。

（三）烧茶

黎川擂茶有烧茶的习俗，就是家里有好事、喜事，就得请亲戚、朋友、邻居们吃擂茶。请吃擂茶，黎川人称烧茶。烧茶一个显著的特点，除了“烧发始（xi）茶”白天请女客，晚上请男客外，其它烧茶习俗都是请女客，不请男客。这是为什么？是不是母氏社会流传下来的，女人的一种特权呢？黎川擂茶的这些奥秘，还有待我们进一步探索和研究。

黎川擂茶的习俗很完善，随着社会的进步发展，有的习俗成了历史，新的习俗又不断的产生。黎川擂茶习俗主要有：发始茶、七朝茶、落地茶、坐栏茶、踟（qi站）栏茶、学步茶、发蒙茶、升学茶、参军茶、生日茶、进屋茶、杀猪茶、来会茶、思乡茶、新年茶等等。

1、发始茶

发始茶，就是男孩子找到漂亮貌美的女孩子做朋友，经过一段时间的热恋，并征得双方父母的同意，确定了婚姻关系（订婚）。择日女孩要去未婚夫家，第一次去未婚夫家，黎川人叫“发始”。这是人生的大喜事，所以要烧发始茶。女孩在未婚夫家住了几天，择日和未婚夫要回娘家，娘家也要烧发始茶。

发始茶，是黎川擂茶习俗中最主要、最隆重的习俗。烧茶前几天家人就得做好充分准备，擂好茶渣，酥好香料。买好糖果饼干、瓜子花生，通知亲戚、朋友、邻居们来吃发始茶。以往烧茶请邻居，就是左邻右舍几户人家。烧发始茶可是家里的大喜事，要让更多人分享，所以把邻居的范围扩大。如家住在乡镇所在地，邻居的范围扩大到东边以那条路，西边以那条街为界。在这个范围内的居民都是邻居，都得请来吃擂茶。在“生产队”时期，整个生产队的社员，都得请来吃擂茶，所以一般都得三、五天才能烧完发始茶。女邻居来吃发始茶，要送一包饼或一包糖。女亲戚则要送一、二斤面条，四到八个鸡蛋给主人。白天请女客，大婶大娘、姑姑嫂嫂、婆婆妈妈、媳妇小孩、唧唧喳喳。走了一批又来一批，十分喜庆热闹。晚上请男客更热闹非凡，新媳妇要亲自汤擂茶端给男客们，会抽烟的，还要新媳妇亲自点火。有的说笑话，有的猜谜语。男客们二、三碗擂茶下肚后，还要猜拳吃擂茶。有的男客们一晚上少则吃三、五碗，多则要吃八到十碗。这样能吃擂茶的人，黎川人称“擂茶钵”。

随着两个文明建设的深入发展，古老的发始茶习俗得以充实和发展。现在人们富裕了，烧发始茶的香料还是以芝麻、豆子、花生为主，新增加了荤香料（就是把瘦猪肉、香菇、油豆腐切成丁，用油爆炒），使独特的黎川擂茶风味更加丰富。有的喜欢吃荤香料，有的喜欢吃素香料，还有的喜欢荤、素香料一起吃。水果、糕点要讲究品质上档次。吃擂茶更讲究保健营养、文明健康。黎川人烧发始茶紧跟时代发展的步伐，更加喜庆，更加热闹。

2、七朝茶

七朝茶，是两个相爱的人终于结合在一起，结婚的第七天要烧七朝茶。亲朋好友祝福新人真诚相爱、早生贵子、长相厮守、白头偕老。

现在人们的生活节奏加快了，办喜事一般集中在春节，春节一过就要去为事业而打拼。如果要烧七朝茶，新人早已回到自己的工作岗位，所以现在烧七朝茶的很少。但人们为了继承传统又不影响工作和事业，把烧七朝茶的习俗提前。新婚第二天回娘家，就烧回门茶，第三天就烧新婚茶。黎川人烧茶的习俗与时代同步，不断发展光大。

3、落地茶

落地茶，是新婚夫妇有了爱的结晶。“呱”的一声，一个新的生命诞生了。年轻的父母和家人听到婴儿的第一声啼哭，欣喜诺狂。第一次看到柔嫩，而且还潮乎乎的小宝宝，无比兴奋和激动。这是人生最最幸福的时刻，必须尽快将这一喜讯，告诉所有的亲朋好友，让他们一起共同分享快乐。婴儿出生的当天，就得烧落地茶。落地茶要烧七到九天，第二年的正月初一，还要烧添丁茶。

黎川人至今传承沿袭了烧落地茶的习俗。

4、坐栏茶

坐栏茶，是婴儿学会坐，要烧坐栏茶。坐栏，是用竹子做好专供宝宝坐的一种家具。小宝宝能坐了，坐能左右转动头部，有利于锻炼背部和颈部肌肉，对周围世界就有一个全新的认识，坐是小宝宝生长发育的里程碑，所以择日要烧坐栏茶。

5、踟栏茶

踟栏茶，就是小宝宝学会站立，要烧踟栏茶。踟栏，是用杉木做好专供宝宝站立的一种家具。站立能促进宝宝大脑发育及大脑的平衡能力，开发智力潜能，并对大脑控制手、眼、脚协调的神经发育，有极大的促进作用。站立能锻炼下肢的肌肉，可促进骨骼的生长，为行走打下基础，所以择日要烧踟栏茶。

6、学步茶

学步茶，是宝宝学会走路，要烧学步茶。在站立的基础上，宝宝的骨骼发展到能够承受宝宝的自身重量，宝宝身体的平衡能力和四肢的协调能力加强，使宝宝能独立完成行走的运动技能。宝宝学会了行走，对宝宝的骨骼、大脑、肺及血液循环系统，都是一种很好的锻炼，从而使宝宝长得更高、更壮、更健康，为此择日要烧学步茶。

现在坐栏、踟栏被学步车所取代，所以烧坐栏茶、踟栏茶、学步茶的很少。

7、发蒙茶

发蒙茶，是小孩开始上学，要烧发蒙茶。小孩上一年级，也就是小孩从“朦胧”逐渐走向“清醒”，是小孩走进知识殿堂的第一步。是提高小孩智力，长大成为社会有用人才的关键一步，是小孩一生中重要的转折点，所以择日要烧发蒙茶。

现在小孩要上学了，外婆家会给外孙送来书包、文具等学习用品，所以当天就要烧发蒙茶。

8、升学茶

升学茶，在五、六十年代，若某个家族或家庭有小孩考上初中或高中，那可是族人和家人的大喜事，真可谓是出了“秀才”，肯定要烧升学茶。

现在只有考上大学，走进国家的高等学府，能学到更多的知识光宗耀祖，才会烧升学茶。

9、参军茶

参军茶，一人参军，全家光荣；保家卫国，人人有责。家里有人参军，要烧参军茶。

八十年代以后，烧参军茶的逐渐少了起来。只有参军后提干，当了军官回家探亲时，家里会烧茶庆贺，但提干的毕竟少，所以现在烧参军茶的很少。

10、生日茶

生日茶，小孩满周岁，要烧周岁茶，十岁要烧初旬茶。老人家六十岁要烧花甲茶，七十岁要烧古稀茶。

现在人们富裕了，只要是生日就会烧生日茶。

11、进屋茶

进屋，是黎川人自己建好新房或购买商品房，搬进新居的专用名词。

黎川人自己建房，动工前请风水先生或者懂风水的师傅，选定房子的坐向，确定地基的位子，择吉日动土。动土不等于动工，吉日到了，在建房的宅基地内，先祭拜一番，鸣放鞭炮，再用锄头挖三锄头土，即为动土。动土后，过三天或者过三年，挖基础建房都可以，但这时必须烧动土茶。

八十年代以前，建房大多是砖木结构，房顶正中央有一根大梁。现在建房都是砖混结构，要浇水泥封顶。当大梁上完或者楼顶浇完后，师傅们就会从梁上或楼顶上，将主人准备好的圆糍、包子、糖果、饼干、硬币等往下抛。这时地面上聚集了很多看热闹的大人、小孩，他们就会争先恐后的抢师傅们抛下来的食品和硬币，非常热闹，当天要烧上梁茶。

经过全家人的共同努力，脱贫致富，终于建成宽敞高大的新屋。择日搬进新居，大摆酒席宴请亲朋好友。在这喜庆的日子里，当然不能忘记老祖宗传下来的习俗，烧进屋茶。

12、杀猪茶

杀猪茶，是“改革开放”以前，物资比较匮乏，一般人家要养一头大肥猪也比较困难。如果有人家养了三、四百斤的大肥猪，那可是件大好事，杀猪时一定要烧杀猪茶。

烧杀猪茶和烧其它茶不同，香料里除芝麻、豆子、花生外，一定要有骨子。汤擂茶不能用开水，必须用骨头汤。骨头汤是用猪头骨、排骨等猪骨头（以前杀猪要把猪骨头，全部从猪肉中取出来，不像现在骨头和肉一起卖），在烧杀猪茶的前一天煮好，煮好的猪骨头汤和猪骨头要用盆子装好；烧茶时把猪骨头放在锅内，取一、二碗原汤，加适量的水烧开，即可汤擂茶；待锅内骨头汤快用完时，再加原汤，加水烧开；这样汤杀猪茶，既不会太油，又能保证客人们都吃到猪骨头汤。

现在烧杀猪茶的习俗几乎没有了，但为了不使骨头汤，汤擂茶的美味失传。人们在烧发始茶、生日茶时，到市场上买猪骨头煮汤，用猪骨头汤代替开水汤擂茶，使猪骨头汤擂茶的美味得以传承。

13、来会茶

来会茶，是指“来会”的会首，在约定的时间必须汤擂茶。

“来会”是八十年代以前，民间的一种融资方式。主要有会首和会员组成，一般情况下，是会首家急着用钱，如盖新房、娶媳妇等。会首邀十至二十人，多的也有三、四十人，来一盘会。在约定的时间，会员全部到会首家，会首必须烧来会茶。并且以后每月的今天，会员都要到会首家，会首都得烧来会茶，直到这盘会结束。会员们吃擂茶聊天，同时交会钱。如一股10元，共二十股，会首第一个收会钱，当天会首就可收到会钱190元。第二个月开始，如有三个会员要收会钱，那就必须抓阄。会首分别写出该月利息1元2角、1元、8角三种标的，谁抓到利息1元2角标的的，就收该月的会钱。这时会员只要付会钱8元8角，但会首要付会钱10元。会首负责收会钱，收齐后交给该月收会钱的会员。第三个月照同样的方法抓阄收会钱，但第二个月收了会钱的会员，付会钱要和会首一样付会钱10元，依次类推。到最后一个会员收会钱，就可收会钱190元，是最大的赢家。

“来会”融资的方式，在当时帮助人们解决了不少困难。随着社会的进步和发展，人们生活的富裕。“来会”融资的方式已不存在，烧来会茶也成了历史。

14、思乡茶

黎川学者涂景祚，字万年；清顺治十五年举进士，任广州推官。因思念家乡的擂茶，辞官不做回家乡煮擂茶，诗曰“投身宦海厌看花，倦鸟返林恋旧家，且汲新丰桥下水，风月亭上煮擂茶。”

解放前夕，不少黎川籍青年离开家乡，跟随国民党军队一路撤退到台湾。八十年代末，九十年代初国民党老兵陆续回到家乡，一进家门，亲人们就捧上一碗擂茶。老兵们手棒擂茶感慨万千，激动的老泪纵横：四十年了，我最思念的是家乡的亲人，再就是想吃家乡的擂茶。四十年没吃擂茶，今天终于吃到日思夜想的家乡擂茶。我在家时就是“擂茶钵”，我今天要多吃几碗。我虽吃遍山珍海味，世界名食，但最好吃的还是家乡的擂茶！回台湾时，亲人们送来很多土特产，老兵们年事已高，不愿多带。但忘不了的是家乡的擂茶，带上几罐茶渣和酥好的香料，回台湾和家人共同分享。

改革大潮蓬勃发展，聪明勤劳的黎川人，不仅在北京、上海、广州等发达地区开公司、办家具厂，就是欠发达地区也有黎川人的公司和家具厂 。年轻的黎川老板们为了赢得商战，不畏艰辛，日夜拼搏。经常出入大小酒店，有时喝得酩酊大醉，深夜回家，疲惫不堪。这时吃一碗家乡擂茶 ，即可提神补气，消除疲劳，又可以醒酒护肝，第二天照样精气神十足的在商战中拼搏。

家乡擂茶往往是春节回家时，带上三、五瓶茶渣和香料。这对经常要吃擂茶的黎川人来说，却是杯水车薪，很快就吃完。年轻的老板们，为了解决思念家乡擂茶的捆缚，并经常能吃家乡擂茶，有的就把老娭毑、老阿婆接到公司或家具厂，就地取材擂茶渣、酥香料。有的是年轻的老板娘，自己学习制作擂茶的技艺。公司、家具厂办到哪里，就把家乡擂茶汤到哪里，使黎川擂茶在那里开花结果。这样年轻的黎川老板们，不仅赢得商战获取丰厚的利润，而且还能经常品尝家乡擂茶的美味。

15、新年茶

新年茶，是黎川擂茶的一个重要的习俗。一般是从正月初一开始，家家户户轮流烧新年茶。也正是因为有烧新年茶的习俗，才使得黎川擂茶文化得以继承、充实、丰富和发展。

黎川擂茶主要是宏村镇、樟溪乡、西城乡、龙安镇的下村、社苹乡的团星等地的人们，有吃擂茶的习俗。现在人们富裕起来了，在县城所在地，日峰镇的“福州城”“国安”“冠建”等小区购置商品房。老娭毑、老阿婆们大都进了城，家具旧了不要，到县城买新的。生活中很多杂七杂八的用品都不要，进城买新的。但“擂钵”和“年柴”不能丢，跟着老人一起进城“享清福”。

前几年只有阙家婆、邓家婆、李家婆三、五个人，最多也不过是十来个人。近年来七、八十岁的老太婆就有四、五十人，她们把烧新年茶的习俗带进了县城。进了城的人们，春节期间都很忙，她们就把开始烧新年茶的时间，往后推了二、三个月才开始轮流请吃擂茶，一直要到九、十月份才能轮完。

人们的生活富裕了，擂茶在茶渣和香料方面没有多大变化，还是芝麻、豆子、花生为主。但在点心上却有很大的变化，洋糕点、洋水果，不是什么稀罕物，核桃、杏仁、无花果也应有尽有。老阿婆们高高兴兴、乐乐呵呵、谈笑风生、说事拉理、其乐融融。

黎川擂茶文化魅力无穷，擂茶习俗丰富多彩。人们在这和谐社会里，安居乐业，幸福安康。老阿婆们总觉得这种轮流烧茶，仍然称为烧新年茶不太确切。于是她们也与时俱进，把这种烧茶方式赋予具有时代特色的称号“和谐茶”。

做法

黎川擂茶的制作主要有二大部分：一是擂茶渣，二是酥香料。

茶渣有普通使用的茶渣、臭脚根（鱼腥草）茶渣和玉桂子茶渣。茶渣的主要成份有茶叶、大米、盐、臭脚根、玉桂子等。茶渣的成份一般是茶叶一斤、大米一斤、盐一斤半，臭脚根、玉桂子适量。

一、擂茶渣

茶渣制作的工具是擂钵和年柴，擂钵上口大30公分左右，底部直径约12公分，内避布满辐射状沟纹形成细牙的陶制擂钵。年柴是可食用杂木做成，主要有油茶木等。年柴长80公分，下端刨圆约6公分，上端扁平凿一小孔，系上小绳，不用时可挂在墙壁上。

擂茶渣时，先把茶叶放入擂钵 ，用双脚或双腿夹住擂钵，双手一上一下握住年柴，以其圆端沿擂钵内壁，顺时针或逆时针方向不断的擂动，直至茶叶擂成末状后，倒入小茶盘；再把大米（必须在擂茶渣前四小时用水浸泡好）倒入擂钵，直至擂烂大米；这时将擂好的茶叶末倒入擂钵，加盐、加适量水，擂成糊状，用玻璃瓶或瓷罐装好；这就是黎川擂茶使用最多、最普遍的茶渣。茶渣中盐的成份较多，盐有保鲜防腐作用，所以茶渣存放半年都不会变质。

臭脚根茶渣，是从野外采来的鲜臭脚根，去叶、兜，取其茎洗干净，放入擂钵中擂烂，再加入茶渣，擂匀即可。因臭脚根是鲜草药，所以臭脚根茶渣的保质期不能超过一个月。

玉桂子茶渣，将适量的玉桂子放入擂钵擂烂，再加入茶渣，擂云即可。因玉桂子是中药，所以玉桂子茶渣半年不会变质。

酥香料

酥香料，实际就是炒香料。酥香料讲起来容易，真正酥好就很难。年轻的姑娘、媳妇们都知道酥香料，但总是火候掌握不好。要么酥过了头，酥出来的香料有一股烧焦了的苦味。要么没酥到位，酥出来的香料不香不脆。直至今天，还是由六、七十岁的老娭毑（客家人称祖母）、老阿婆亲自动手酥香料。黎川擂茶的香料十分丰富，主要有芝麻、黄豆、绿豆、豇豆、花生、凤爪、骨子、饭干娘等。

1、炒芝麻

炒芝麻，首先用水洗芝麻，去掉杂质，特别是沙子，洗干净芝麻控干水份。锅里不要放油，用旺火爆炒。待芝麻劈哩啪啦声响完，芝麻颜色微黄，即可出锅。放在茶盘里待芝麻凉后，用玻璃瓶装好盖紧。芝麻是黎川擂茶中不可缺少的最主要的香料。

芝麻原称胡麻，据说原产于非洲或印度，相传是张骞通西域时引入中国。但现在经科学考证，芝麻原产于我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实中国也是芝麻的故乡。

芝麻可提供人体所需的维他命 E、B1、钙质，特别是它的亚麻仁油酸成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素 A、E 、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成份。维生素 E 、能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，有美容的作用。

芝麻味甘、性平、入肝、肾、脾经，经常食用黎川擂茶中的芝麻有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、抗衰老等功效。

2、酥黄豆

酥黄豆，先用开水浸泡黄豆，待水温降低后清除杂质，控干水份；将植物油倒入锅内，接着放黄豆用油炸，黄豆劈哩啪啦声响完后，即可出锅；放在盆子里，待黄豆热气退去，用玻璃瓶装好盖紧。黄豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

黄豆，又名毛豆，中国是黄豆之乡，其种植历史有4000多年。

黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”的称号，被人们誉为“植物肉的乳牛”。干黄豆中含有蛋白质40%，为其他粮食作物之冠，相当于猪肉的二倍，鸡蛋的三倍。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的良好食品。

黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效，是理想的保健食品。

黄豆中所含的卵磷脂，是大脑细胞组成的重要部分；常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要作用。

经常食用黎川擂茶中的黄豆，能预防高血压、冠心病，对糖尿病有一定疗效；能清热解毒、营养皮肤、肌肉和毛发，是理想的保健食品。

3、酥绿豆

酥绿豆，先将绿豆用冷水浸泡十五个小时，洗干净，控干水份；将植物油倒入锅内，再放绿豆，用油炸至绿豆全部爆裂后捞出，待绿豆凉后，用玻璃瓶装好盖紧。绿豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

绿豆，原产印度、缅甸地区，在我国有二千年的栽培历史。中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国，绿豆是我国人民的传统豆类食物。

绿豆具有抗菌抑菌作用，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有降血压、血脂的作用。绿豆中所含有的众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。绿豆蛋白鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷 、化物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

经常食用黎川擂茶中的绿豆对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。绿豆还具有清热解毒、消肿明目等作用

4、酥豇豆

酥豇豆，先将豇豆用冷水浸泡五小时，去杂质洗干净；将植物油倒入锅内，再放豇豆，用油炸至豇豆微黄后捞出，待豇豆凉后，用玻璃瓶装好该紧。豇豆是黎川擂茶中的主要香料之一。

豇豆，原产于中东和印度，我国很早开始栽培，现在全国各地区都有种植。

豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质，碳水化合物及多种维生素，微量元素等可补充机体的营养。豇豆含有B族维生素，能够维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆所含的维生素C促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆所含的卵磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

经常食用黎川擂茶中的豇豆，能增加营养、增进食欲、理中益气、健胃补肾、通利小便、清热解毒。

5、酥花生

酥花生，将花生洗干净，控干水份；将植物油倒入锅内，再放洗好的花生，用油炸至花生脱皮后捞出，待花生凉后，用玻璃瓶装好盖好。花生也是黎川擂茶中的主要香料之一。

花生又名金果、长寿果、番豆等，花生是一年生草本植物，起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传人我国，现在全国各地均有种植。

花生果内脂肪含量为40%——45%，蛋白质含量为24%——36%，含糖量为20%左右，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

花生中还含有A 、B 、E 、K等多种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、脂肪酸、棕榈酸等，可见花生的营养丰富而又全面。

经常食用黎川擂茶中的花生，能增加营养、增强记忆、延年益寿。

6、酥凤爪

酥凤爪即酥鸡脚，锅内放水烧开，把洗好的凤爪放在锅里烫一下捞出，切成花生米粒大小的颗粒，用盐腌二天，再用植物油将凤爪炸成微黄色捞出，待凉后用玻璃瓶装好盖紧。黎川擂茶中用凤爪做香料比较少，解放前只有地主老财及有钱人才会酥凤爪，一般平民百姓享用不起。现在人们富裕了，超市又有现成的凤爪卖，所以酥凤爪做香料的逐渐多了起来。

凤爪也称鸡脚、鸡爪等，多皮、筋、胶质大。鸡是人类饲养最普遍的禽类，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少4000年，鸡的种类有乌鸡、火鸡、野鸡等等。

凤爪的营养价值高，主要含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃能软化血管预防高血压。胶原蛋白含亲水性的天然保湿因子，而且三螺旋结构能强劲锁住水份，让皮肤时刻保持湿润、水嫩的状态，散发健康的光彩。

经常食用黎川擂茶中的凤爪，能有效抑制高血压，同时还具有美容保健的作用。

7、酥骨子

骨子即猪的脊梁骨，又称龙骨。杀猪时将整条脊椎骨取下，用斧头敲碎后，切成花生大小的颗粒，用盐腌制两天，用油炸成微黄色捞出，用小盆装好，骨子一般两三天就能吃完，所以一般都不会用瓶子装。

猪，杂食类哺乳动物，在华夏的土地上，早在母系氏族公社时期，就已开始饲养猪等家畜。

骨子，滋阴补肾、填补精髓，用于肾虚、耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

黎川人用骨子做香料汤擂茶，是人们自己家里养了大肥猪，杀猪后要烧杀猪茶。烧杀猪茶时，汤擂茶一定要用骨头汤，香料里一定要有骨子。现在养猪都是大型养殖场，人们自己家里养猪的很少，所以骨子做香料的比较少。

8、酥饭干娘

饭干娘，是八十年代以前，物资比较匮乏。人们把剩下来的米饭，拿到太阳底下晒，晒到快干时。用手把米饭揉散成一粒一粒，直到晒干，然后用植物油将饭干娘炸成黄色出锅。八十年代以前饭干娘成了黎川擂茶的主要香料，现在人们怀旧时，才酥饭干娘做香料。

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乐安驴肉

简介

乐安驴肉，是乐安当地的特色菜肴，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成，食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效，可增进智力，延缓衰老，素有“百肴之长”之称。

乐安菜肴驴肉为正宗祖传，由崔姓祖先（现居广饶镇十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873年）由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府，专供食用，久负盛名。本品选料精细，以纯真健壮的毛驴，采用百年老汤（老汤可连续使用，使用的次数越多，时间越长，效果越好，今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，味美可口，风味独特，食后回味余久，为今广饶县的一绝。

做法

主料：鲜驴肉50公斤。

调料：八角100克、花椒100克、肉楚50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克、硝酸钠50克、老汤50公斤、盐2公斤、清水30公斤。

制法：老汤、清水注入锅中，将八角、花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠放入铁手勺中，在中火上烧溶，烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10小时。捞出晾凉，切片装盘即可。硝酸钠使用数量为0.1％，使用硝酸钠后，卤成的驴肉呈胭脂红色。特点：颜色鲜艳、浓香四溢、味美可口，是佐酒佳肴。

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冻米肉丸

简介

冻米肉丸，是江西临川县传统的汉族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。为粉蒸食品，冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。有贫血调理，消化不良，补虚养身，调理滋阴之功效。

做法

材料主料：猪肉（肥瘦）300克辅料：米饭（蒸）50克，虾米15克，荸荠65克，火腿10克

调料：小葱8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克

做法：1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；2.将猪肉洗净剁成肉馅；3.葱洗净切成细末；4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）;6.熟火腿切成细末；7.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上火腿末即成。特色：冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。

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乐安霉鱼

简介

乐安霉鱼，又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土的汉族风味名吃。用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。

做法

制作：

将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

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浒湾油面

简介

浒湾油面，是金溪县传统名牌产品，古为贡品，人称“龙须贡面”。以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料，手工精制而成，细如游丝，爽而不腻，滑而不糊，营养丰富，健胃催乳。简单时可作清水面，佐以味精、辣酱即可食用；讲究时可用鸡汤烹煮，加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等等佐料，味道鲜美。

历史文化

浒湾油面明末就见诸市场，清代曾被选为宫廷食品。民国时，精装油面采用红漆木盒包装，木盒外雕刻有龙凤呈祥、百年好合、锦绣河山等图案，并配描金品名和作坊字号、烹调说明，秀气精美。

金溪油面生产地在浒湾，因其地处交通要道，人员流动快，信息灵，原料充沛，自然形成生产基地。油面的制作工艺特殊，虽然在清朝后期一些乡村也有生产，但质量却无法与浒湾生产的油面相比。新中国建立前，浒湾生产油面的作坊主要有美芳斋、森和兴、利芳福、何源和等多家。当时生产的油面主要供富人享用，普通百姓只有在喜庆日或节日时少量购买招待贵客。新中国建立后，油面作坊逐步改为公私合营，后作坊全部收归浒湾粮油加工厂。1982年，浒湾油面厂专门生产龙须贡面，产量大为提高，1997年达到250吨。 浒湾油面烹调简单，包装讲究，民间常用做馈赠亲友的礼品，寄予吉祥之意。人们每逢寿诞、婚嫁、婴儿出生，不论贫富都会吃上一顿油面，以示长寿吉祥心愿。

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金溪米粉

简介

金溪米粉，是江西抚州市金溪县的传统名吃，历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。金溪米粉三种吃法：凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。

与其他地方所产的米粉不同，金溪米粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

做法

凉拌粉：

先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中快速降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷开水，用笊篱装上米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上辣椒酱，拌匀后即可食用。凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，顿时令人脾胃大开。

炒粉：

先将米粉放入热水中煮八分熟，然后捞起晾干，炒粉时，先将油下锅，烧热放几片事先用盐腌入味的鲜肉，略炒后加蔬菜，将肉和菜炒熟后，再将事先晾干的粉丝放入锅中，稍稍加入几汤匙开水，将粉与肉、蔬菜炒匀后，加少许酱油、胡椒、辣椒酱，炒匀后即可装盘食用。其特点是味鲜且香。

汤粉：

其做法是把切好调味的猪牛杂放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

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蒸子糕

简介

蒸子糕，是一种颇具特色的小点心，它以糯米、粘米、糖为原料，随吃随蒸，不需等候，松软、香甜，老少皆宜。经营者挑担上街，一头为放盘碟、筷子和原料的矮小柜橱；一头炉灶上放一特制的铁皮壶。

糕模用杂木雕成，上端为直径2.5厘米、深约1厘米的梅花形圆格，有盖，下装顶把。糯米与粘米磨粉后撒水拌成小颗粒，蒸时将粉装入糕模，刮平，放少许黄色中菊糖于中央。盖好置于铁皮壶口，利用壶中蒸气冲熟，几秒钟即可食用，置于盘碟中，形状美观。如同朵朵洁白的梅花。

历史文化

传说唐代曾考中进士拜浔阳令，后游庐山遇异人传授长生诀，成为“八洞神仙”之一的吕洞宾，头戴华阳巾，身穿黄袍衫，腰系丝绦，背插宝剑，手持云帚，脚登云靴，潇洒飘逸地云游各地。这日来到豫宁（唐代武宁曾名豫宁），见这里饿殍遍地，充不了饥。眉头一皱，计上心来，便化作一名老者，以施舍米糕救济灾民为名，将丸药研碎，置于糕心。众人吃了此糕，霍然而愈，饥饿全无，大地又重现生机。吕洞宾救治百姓之后，入锤鼎山（又名吕仙岩）继续练丹，至今该地尚留有丹井、丹灶、药臼遗迹。后人在山下建玉清宫立像祀之，以纪念这位救民于难的“诗酒神仙”。

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芋糍

简介

芋糍，是抚州市黎川县的汉族特色小吃，用芋子制作。一碗芋糍端在手里,红的辣椒,白的葱头,绿的葱花,黄的姜丝,碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍,真是色香味俱全,能不令人大动食指.吃吧,还等什么,趁热吃才有味,吃冷的肚子会痛.一碗下肚,早已是额头冒汗,大呼过瘾。

做法

选取易烂的芋子,蒸熟煮烂皆可,去皮冷却,尚有余温,加入适量碾细的红薯淀粉.揉匀,摘成小坯子.馅子依各人口味自定.常用的就是冬笋,香茹,肉,葱,有时也用茭白,香茹,目鱼等,包萝卜丝那只是摆摊子卖的人出于经济考虑才用的。否则,用那么好的料——"哪有那么多娘来嫁"。包好芋糍就做汤,汤做得好对于芋糍来说也是必不可少的环节.做汤要心狠,旺火爆盐,葱白,炝辣椒,八角,浇上水酒,倒入大骨汤,烧开,调好味.一个一个放入包好的芋糍(一起放下去会粘在一起),煮至浮起变色就可以了。

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资溪酒卤鸡

简介

酒卤鸡是江西资溪县具有浓厚地方特色的汉族风味小吃。它不用五香调料或其它中药香料，而是采用几种江西名酒为卤汁，用高压锅高温卤制，再经热油炸酥，切配装盘后，浇、蘸上特制的复合型味汁，烹制时，很远就能嗅到浓郁的混合酒香味。成品鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，食时蘸上味汁，满口生香，回味悠长，这种卤鸡的保鲜期也较五香卤鸡长。

做法

首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起，倒入高压锅内，再将腌制好的仔鸡放入，密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时，改用文火烧10分钟左右，待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅，油热五六成时，用筷将鸡眼球戳破，放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出，趁热用麻油将鸡身擦一遍，再用刀切成条形，摆在盘中，食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热，放入植物油，将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻，再放入大标沫炒出香味，顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，拌和均匀起锅，分装成若干小碟，随鸡上桌。