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所谓“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主，可凉拌或炒食，是一道很不错的开胃菜。水芹菜性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温；以生活在河沟、水田旁，（故有水芹一称呼）以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜。
小芹菜怎么做好吃
小芹菜本身含水量高，炒起来很清香脆口，很多人都爱吃，这里介绍一种小芹菜的做法，希望你也会喜欢。就是用小芹菜炒虾仁，因为虾中含有丰富的蛋白质和钙质，小朋友可以多食，但不适宜体质偏寒的人的吃哦！
材料：水芹菜、红辣椒、虾、油、盐、酱油、料酒、淀粉、蒜、生姜。
做法：
1、如果家里有冷冻虾仁更方便，没有也没关系啦。去市场买一斤虾回来。锅里水开后，把虾放入开水中焯一下。看虾变红色后捞起，放凉后把头、尾、壳去干净。
2 、把剥好的虾仁放盘里，盐，酱油，料酒，少许淀粉腌十五分钟。
3、小芹菜洗净，留下少许叶子，切小段。红辣椒洗净切丝。剁蒜蓉，切姜丝。
4、热锅后放油，把蒜蓉，姜丝，炒香，放下红辣椒再炒一下。
5、这时把腌好的虾仁倒入锅中快速翻炒。
6、最后大火放入小芹菜段一起翻炒，加盐，少许酱油，炒均匀后装盘就可上桌了。
一道让人流口水的小芹菜炒虾仁就做好了。它的味道很鲜美脆口。
小芹菜的做法大全
小芹菜的做法有很多种，可以依据各人口味，用小芹菜去搭配炒。这样炒出来的菜，不但清甜香脆，而且口感多样。是餐桌不可少的一道色香味俱全的佳肴。其实小芹菜还可以来烧汤，比如煮好的鸡汤，撒上切碎的小芹菜，那味道可鲜极了！
做法一：清炒小芹菜
将芹菜用清水洗净，切成段，保留一些叶子；锅中烧开水，把芹菜梗飞水一下，（叶子不需要飞水）。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入红辣椒丝，蒜头碎，生姜丝炒香，再倒入飞过水的水芹菜梗翻炒一下，再加入水芹菜叶子，翻炒， 放入盐，酱水，少许芝麻。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
做法二：凉拌小芹菜
主材：小芹菜、面筋。
调料：蒜、橄榄油、花椒油、香油、鸡精、醋、熟芝麻、香菜。
1、将所有的材料准备好，水面筋用手撕成条，芹菜洗净之后切成段。
2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。
3、水芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。
4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。
5、将水芹菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。
小芹菜的营养价值
蔬菜中什么的降血压效果最好呢？小芹菜一定是不错的选择。小芹菜有“纯天然的排毒剂”一说，是很多爱美人士的首选蔬菜之一。用芹菜炒肉片，富含硫质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”。不但能增加我们的胃动力，又能满足蛋白质和铁的摄取。所以可以多食用小芹菜。
经检测：芹菜每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、钾410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg等等。含有丰富的的各种维生素、矿物质。水芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。
小芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
不仅如此，小芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。
小芹菜适合人群
加班熬夜者：通常这类人群睡眠不足，容易导致肝火旺盛。暗斑明显。还会引起喉咙上火不适，长痘痘。这时可以多吃小芹菜有利尿，排毒。
妊娠性高血压：怀孕的妈妈要注意了，怀孕时为了宝宝的安全不能吃降压药，可以选择芹菜来代替降压药。
高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。
白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。
便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。
缺铁性贫血者：因为芹菜含铁较高，所以多吃芹菜可以补充铁质，增强血液流通。
要注意：脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，血压偏低者慎用。
