猪皮可以说是猪身上既好吃又便宜的部位了。猪皮蛋白质、碳水化合物都要比猪肉含量丰富很多，脂肪却极少。猪皮中的胶原蛋白有延缓衰老和防癌抗癌的作用，猪皮还是养颜美容的极佳食材。

　　食材主料：猪皮200g、油适量、盐适量、酱油1.5茶匙、豆豉1茶匙、芹菜2棵、红辣椒适量、生姜适量

　　步骤

　　1.猪皮用温水洗净后放进煮锅，煮到猪皮膨胀微透明，用筷子能轻松穿透后捞出。

　　2.煮好的猪皮放凉后用刀刮净内侧的油脂。猪皮刮净油脂，这么处理后的猪皮烹炒后滑弹不油腻。

　　3.把猪皮切成细条。生姜切片、红辣椒切斜段、芹菜洗净切成小段。

　　4.炒锅里倒进油，放进生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。

　　5.倒进猪皮条小火翻炒。

　　6.调进精盐、酱油翻炒入味。

　　7.最后倒进芹菜段翻炒到芹菜变色后即可出锅。

　　小贴士：猪皮营养又好吃，但挑选猪皮、处理猪皮也有几个小窍门。

　　一、挑选猪皮：买猪皮要买猪脊背上的猪皮，这个位置的猪皮精致厚实，做出的皮冻更爽弹，反之猪肚皮上的皮质感松塌，油脂多。

　　二、处理猪皮：猪皮清洗干净用水煮到肉皮膨胀变厚，这样极容易处理净残余的猪毛。还有最关键的一步：猪皮煮好后要刮净猪皮里侧的油脂。只有刮净这些油脂，做出的皮冻才透明滑弹、烹炒出的猪皮不油腻吃起来更健康。