粤语中的“猪杂”，“猪下水”，都是指猪内脏的食材原料，如肚、肝、腰、肠等。顾名思义，猪杂粥，也就是这些食材与瘦肉片一起，与粥共煮而成。猪杂品种的多少，在做这种粥时，店家一般会将各类猪杂的食材摆放在桌上，视各人的选择而定，一碗小小的猪杂粥，同样可以做到丰俭由人的。

　　食材主料：腌制瘦肉片30g、腌制腰花60g、老火白粥500g、油适量、盐适量、鸡精1g、白糖1g、姜丝2g、葱花2g、胡椒粉少许、步骤

　　1.准备好粥料：把切好的腰花放入调味碗中，加入两汤匙的白醋，再加入两碗清水，浸泡15分钟，袪除腰花的异味后，再沥干水分，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉轻轻抓匀。瘦肉片用盐、白糖、鸡精抓匀后，再加入淀粉腌制好。

　　2.将老火白粥大火煮开。

　　3.改中火将粥煮至浓稠，并用小匙将浮在粥面的白沫撇除干净。

　　4.撒入姜丝拌匀。

　　5.先将瘦肉片布放入白粥中。

　　6.然后再布放腰花。

　　7.当瘦肉片、腰花开始变硬时，调入盐、白糖和鸡精调味，再撒入葱花，拌匀后，准备出锅装碗。

　　8.装碗，稍加整理，即成。在食用时，视各人的喜好，自行撒入少许的胡椒粉调味。

　　小贴士

　　1、下了瘦肉片、腰花时，不可久煮，只要食材变硬即可。

　　2、各人可视自己的喜好，加入粉肠、猪肝等食材。