有时候，豆亲说起，在家很做出像酒店吃炒菜时的那种“爆炒”的效果，……是啊，主要是家用的炉具功率比不上专业炉具，另外，做爆炒小菜的食材原料选择上也要挑些快熟的原料，制作处理上也要改刀成细小些快熟形状、遇热能迅速锁住水分腌制方式才行。这个菜，就是从选取食材、腌制到制作处理都务求达到上述的要求而作的，通过这些步骤，在家中，一样能够做出“爆炒”小菜的效果。

　　食材主料

　　花生芽200g、猪颈肉100g、油适量、盐适量、红柿子椒丝20g、姜片2g、蒜片2g、白糖3g、鸡精3g、头抽1ml、料酒10ml、淀粉适量、胡椒粉少许

　　步骤

　　1.准备好食材：将花生芽掐去根蒂，摘成寸段，猪颈肉斜纹切成粗条，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、头抽和胡椒粉抓匀后加入淀粉搅匀，静置腌制10分钟。

　　2.大火烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油和盐，将花生芽焯水30秒。

　　3.迅速捞起盛出、沥干水分。

　　4.大火烧锅至7分热，下花生油溜锅后再将腌制好的肉条倒入，平摊，两面煎至微焦至7分熟。

　　5.然后将肉条盛出。

　　6.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油把姜片、蒜片和红椒丝爆香。

　　7.再下步骤5的肉条翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。

　　8.下步骤3的花生芽略炒，加盐、鸡精、白糖调味炒匀即可出锅，在出锅前淋入头抽兜炒均匀后，出锅。

　　9.出锅装碟，稍加整理，即成。

　　小贴士：每完成一次食材炒制处理后，都要做炒锅清洗，防止残渣因高锅温下，变焦而污染成菜。