雷公菌，跟木耳有些像，只是没有那么大罢了，因此，又有人把它称之为地木耳。新长出来的雷公菌颜色鲜艳，呈微黄色或者暗绿色，鼓成一个个大小不一形状也不那么规则的小泡，呈半透明状。

　　据传说：东晋医学家葛洪(人称葛仙公)入朝，将该品献给皇上，当时正好太子体弱多病，食用后，身体迅速康复。皇上以为进贡的是灵丹，于是赐名“葛仙米”，也就是沿用至今学名。《本草纲目》拾遗卷八有“葛仙米”记载。清代的《野菜谱》中，收录了一首歌词：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这地踏菜就是雷公菌了。

　　乡野气息的营养餐【雷公菌炒鸡蛋】

　　食材：雷公菌、生姜、蒜瓣、鸡蛋、剁辣椒、香葱;

　　雷公菌炒鸡蛋的做法

　　1、雷公菌用清水浸泡一会，在水中收拾干净里面的杂质，诸如苔藓之类;再放入漏孔极细小的漏盆中，在流动的清水中冲去浮沫，沥干水份备用;

　　2、蒜瓣、生姜分别切碎末;瓶装剁辣椒1-2勺(或：红辣椒半个，切成细丁);香葱切碎末;

　　3、鸡蛋两个，加少量水、盐，打散成蛋液;

　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入沥干水份的雷公菌，加少量盐、剁辣椒1-2勺，翻炒片刻;倒入鸡蛋液，待底部的鸡蛋液刚好凝固，马上用锅铲翻动一下，反复一两次，直至鸡蛋液全部刚好凝固，撒上葱花，即可起锅装盘。

　　雷公菌炒鸡蛋食材搭配小提示

　　鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

　　鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。