豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　食材主料

　　豆腐250g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、生抽适量、小葱适量、胡椒粉适量、蚝油适量

　　步骤

　　1.准备好豆腐。

　　2.将豆腐切成丁。

　　3.鸡蛋打散，加入盐再次打匀。

　　4.加入豆腐丁。

　　5.加入适量的生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，葱拌匀。

　　6.锅中倒入适量的油，将豆腐蛋液均匀的倒入锅中，并晃动锅子，让鸡蛋液均匀的摊成圆形。

　　7.小火加热，等一面成形后再翻面。

　　8.两面煎至金黄，然后用铲子切成块。

　　9.上菜了!

　　小贴士：小火煎。