猪肝无论是爆炒还是凉拌味道都非常的不错，今天给大家介绍一道黑椒红酒爆猪肝，让你体会不一样的美味。

　　主料：猪肝250克

　　辅料：洋葱适量红椒少许

　　调料：红酒20克黑椒碎3克生抽10克蚝油8克黄酒10克蒜适量

　　猪肝放清水中泡半小时去部分血水，切大约0.3公分厚的片备用

　　洋葱和红椒切粗条，蒜切片备用

　　炒锅烧热，下多些油，烧油的同时用10克料酒抓匀猪肝，再放一些干淀粉匀就可以了，这时候油差不多四成热了，下猪肝到油中，拨散，中火，至表面变色不见血水了就捞出，这时候大约是八成熟左右

　　炒锅洗净，烧热放少许油，下洋葱，红椒和蒜片爆一下，接着下黑胡椒碎煸出香气约五秒钟

　　将猪肝倒进锅中大火翻炒几下，让材料炒匀，放红酒爆香，再炒两下，

　　接着放生抽和蚝油大火炒匀，最后稍微勾一点薄芡就可以了

　　后记：

　　猪肝最好提前泡一会儿水，这样血水出来一些，腥味就会小很多，不要切太薄，这样火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。

　　给猪肝滑油的时候再腌制猪肝，不要早早就给猪肝腌上，那样放一会儿血水还会流出来，白腌，现滑现腌。