食材介绍

鲤鱼600克 豆瓣酱适量 姜米适量 花椒适量 五花肉50克 啤酒1瓶 泡海椒适量 蒜米适量  小葱适量 油1000克 盐巴适量

【川味啤酒鱼】的做法步骤:

1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，里外洗干净；在用姜片，葱段，盐巴，料酒腌制半小时

 

2.豆瓣酱，泡海椒剁细；五花肉切粒粒

 

3.姜片切颗，蒜也切颗；葱切小节

 

4.炸鱼的油【我用了1公斤，油没有浪费，还可以炒菜】；油温要烧到七成热高点，冒大量的青烟

 

5.用干帕子把鱼的内外擦干，鱼头沿着锅边，放入锅里油炸；我炸了1分多钟【不能炸太久】；捞起来备用

 

6.锅里留炸鱼的余油，把五花肉粒，煸炒

 

7.煸炒干的肉粒，放豆瓣酱点点，调味；肉粒捞起来备用

 

8.锅里重新放油，先把花椒炸香，接着用小火炒豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米；炒出红油来

 

9.里面加啤酒1瓶，要是鱼大可以放一瓶半

 

10.把肉丁，葱节放下去

 

11.接着放炸好的鱼，小火烧，中途把里面汤汁淋在鱼身体；鱼烧入味道，上色，用大火把里面的汤汁收干

 

12.装盘，面上撒上小葱