酸豇豆也叫酸豆角，用来清炒或炒肉末都特别下饭。自己在家腌制酸豇豆的方法很简单，而且可以避免买到工业盐腌制的酸豇豆。

　　这是已经腌制好的酸豇豆

　　原料：

　　新鲜豇豆1把约500克，清水1升，盐100克，花椒1把，高度白酒50ml。

　　做法步骤：

　　1、豇豆洗净后切成长短基本一致的段，放在通风处晾干豇豆上面的水分。

　　这是刚刚洗净的新鲜豇豆

　　2、取1升清水倒在锅里，加50克盐和1把花椒烧开，关火，放至完全凉透。

　　3、等豇豆上面的水分被完全晾干后，撒上剩下的50克盐反复揉搓，直到豇豆的表面呈青绿色。

　　这是用盐揉搓好的豇豆

　　4、完全凉透的花椒盐水倒入干净的容器中，再把揉搓好的豇豆放入容器中，倒入50ml高度白酒后再把容器密封起来。

　　这是刚刚开始腌制的酸豇豆

　　5、把容器放在阴凉通风处自然发酵七天左右，等到豇豆变色即可取出食用。

　　多说两句：

　　1、如果用来腌制的容器足够大，就不需要再把豇豆切短了，直接整根的腌制更简单。

　　2、用来腌制酸豇豆的容器必须无生水和油花，要用热水冲洗干净再充分晾干才能使用。

　　3、等到酸豇豆腌制成功后，用来取食酸豇豆的筷子也必须保证无生水，无油花，否则会让剩下的酸豇豆起白花。

　　4、酸豇豆吃完以后，容器中剩下的花椒盐水可以直接用来腌制下一批酸豇豆，只是需要再添加50克盐和适量花椒就行了。