这道菜是杭州地区的家常菜，其他地方较为少见，它不想西湖醋鱼，东坡肘子等名菜出名，不过在杭州大大小小的饭馆都能见到它的身影，因为它是一道已经融入了杭州人日常生活中一道普通的家常菜。

肉丝跑蛋的做法

食材准备

鸡蛋2个，瘦肉100克，姜末，蒜末，葱花，香菜叶，盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉。

方法步骤

1、廋肉切丝放在碗中，加入葱姜蒜，料酒，酱油，胡椒粉，生粉拌匀；

2、鸡蛋打散，加入一勺料酒，和少量盐拌匀；

3、大火热锅将肉丝炒熟，然后慢慢倒入蛋液，覆盖在肉丝上；

4、当蛋饼开始冒泡时撒上适量的葱花，转小火焖1分钟；

5、开盖后，在蛋饼的边缘，浇上一匙料酒即可。

家常肉丝跑蛋的做法

食材准备

鸡蛋2个，瘦肉100克，葱花，盐，鸡精，生粉。

方法步骤

1、将里脊肉切成丝，用料酒，少许盐，鸡精，淀粉抓匀，腌15分钟；

2、鸡蛋打散，加少许水，搅匀，使蛋更嫩滑；

3、将肉丝放入蛋液中，搅匀，放入适量盐，鸡精拌匀；

4、然后将平底锅烧热，倒入鸡蛋肉丝液，转锅，使其铺成圆饼；

5、中小火，一面煎熟后翻面，双面煎熟即可。

传统肉丝跑蛋的做法

食材准备

猪廋肉150克，蛋3个，淀粉，黄酒，生抽，油，味精，老抽，白糖。

方法步骤

1、将猪肉切成丝，用淀粉，黄酒，生抽抓匀后加入食用油拌匀待用；

2、鸡蛋打散加盐后搅匀；

3、起锅，倒入适量油，油热后倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，然后将鸡蛋平铺在盘内；

4、锅中再倒适量油，凉油，放入肉丝滑散，变色时，倒入黄酒，老抽，味精，白糖翻炒；

5、将炒好的肉丝铲出，倒在鸡蛋饼上即可。