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肉丝跑蛋

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这道菜是杭州地区的家常菜,其他地方较为少见,它不想西湖鱼,东坡肘子等名菜出名,不过在杭州大大小小的饭馆都能见到它的身影,因为它是一道已经融入了杭州人日常生活中一道普通的家常菜。

肉丝跑蛋

肉丝跑蛋的做法

肉丝跑蛋

食材准备

鸡蛋2个,瘦肉100克,末,蒜末,葱花,香菜叶,盐,料酒,生抽胡椒粉,生粉。

方法步骤

1、廋肉切丝放在碗中,加入葱姜蒜,料酒,酱油,胡椒粉,生粉拌匀;

2、鸡蛋打散,加入一勺料酒,和少量盐拌匀;

3、大火热锅将肉丝炒熟,然后慢慢倒入蛋液,覆盖在肉丝上;

4、当蛋开始冒泡时撒上适量的葱花,转小火焖1分钟;

5、开盖后,在蛋饼的边缘,浇上一匙料酒即可。

家常肉丝跑蛋的做法

肉丝跑蛋

食材准备

鸡蛋2个,瘦肉100克,葱花,盐,鸡精,生粉。

方法步骤

1、将里脊肉切成丝,用料酒,少许盐,鸡精,淀粉抓匀,腌15分钟;

2、鸡蛋打散,加少许水,搅匀,使蛋更嫩滑;

3、将肉丝放入蛋液中,搅匀,放入适量盐,鸡精拌匀;

4、然后将平底锅烧热,倒入鸡蛋肉丝液,转锅,使其铺成圆饼;

5、中小火,一面煎熟后翻面,双面煎熟即可。

传统肉丝跑蛋的做法

肉丝跑蛋

食材准备

猪廋肉150克,蛋3个,淀粉,黄酒,生抽,油,味精,老抽,白糖

方法步骤

1、将猪肉切成丝,用淀粉,黄酒,生抽抓匀后加入食用油拌匀待用;

2、鸡蛋打散加盐后搅匀;

3、起锅,倒入适量油,油热后倒入蛋液,摊成鸡蛋饼,然后将鸡蛋平铺在盘内;

4、锅中再倒适量油,凉油,放入肉丝滑散,变色时,倒入黄酒,老抽,味精,白糖翻炒;

5、将炒好的肉丝铲出,倒在鸡蛋饼上即可。

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