蛋黄酱是一种较为常见的调味油，之所以叫调味油是因为它里面含有大量的油，一般食用的色拉油。经常在沙拉，意面，牛扒，虾，蛋等一些冷菜方面使用，虽然超市中有卖的，不过学会蛋黄酱的做法后就可以按照自己喜欢的口味随意搭配了。

蛋黄酱的做法

蛋黄酱的制作需要有耐心，因为油需要慢慢的加入才能让其充分的融合，不然容易失败。

食材准备

鸡蛋黄3个，白糖2勺，食盐半匙，白酒半勺，白醋2勺，胡椒粉少量，植物油150ml。

方法步骤

1、蛋黄入碗，加入白糖，食盐，白胡椒粉，白酒，搅匀后加入白醋继续打散；

2、然后缓缓加入植物油，打散后继续加入继续打散，直至全部吸收；

3、放入冰箱中冷藏一晚，第二天变稠即可。

小贴士

加油时要一滴一滴的加，如果变得太稠了，加醋就可以稀释。

家常蛋黄酱的做法

家里的蛋黄酱一般做好了就是作为沙拉酱使用，所以会根据个人口味还调节加入的一些原料，例如柠檬味的。

食材准备

蛋黄1个，玉米油225克，糖粉25克，柠檬汁25克。

方法步骤

1、蛋黄打入碗中，加入糖粉，用打蛋器打发至膨胀，浓稠；

2、然后加入少许油继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄融合；

3、继续加油搅打，每一次都只需要加一点点油，搅打会发现蛋黄糊越来越稠；

4、当油加了60克左右时，加入1勺柠檬汁，搅匀，然后再重复加少许油搅拌的过程；

5、变稠后又重复加柠檬汁，如此反复直至油和柠檬汁加完即可。

小贴士

油每次加都不能太多，如果出现加油搅拌却越来越稀，则失败了。

大蒜蛋黄酱的做法

蒜味虽然不是人人都能接受，不过还是有很多人都可以接受的，那么蒜味的蛋黄酱也许是个不错的选择。

食材准备

蛋黄一个，白醋半勺，黄芥末少许，黑胡椒粉适量，橄榄油100ml，葵花油100ml，大蒜2瓣。

方法步骤

1、锅中加热橄榄油，将大蒜放入油中，小火炒15分钟，关火；

2、将大蒜放入料理机中，加入一个蛋黄，少许芥末，醋和盐搅打约15分钟至均匀；

3、保持一直搅打，然后缓缓加入大蒜油，直至充分吸收后加入葵花油，直至搅拌浓稠；

4、最后加入少许黑胡椒粉调味即可。

小贴士

加油的时候要一直保持搅拌的状态。

蛋黄酱的营养与注意

蛋黄酱中含有较多的蛋白质和脂肪，热量比较高，它里面含有很多的食用油，所以其脂肪和热量比一般的巧克力还要高，不过这属于调味有，不用多吃，一般作为，西餐，面点，沙拉的调味品使用。另外蛋黄酱吃多了对健康不好，特别是有高血压，高血脂的不宜食用。