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油泼面是陕西著名的面食,又叫做油泼辣子面。陕西面馆里,常见这样的场景:大师傅们用热油一浇,“刺啦”一声随即上桌,吃罢一碗,辣意犹存,意犹未尽时,大喊一声:“师傅,再‘刺’一碗!”油泼面就是这么爽辣,像极了陕西人爽直的性格。
陕西油泼面的做法
食材
面粉200克,小白菜2颗,豆芽50克。香葱末、香菜末1大匙,蒜泥1小匙,油2大匙,干辣椒、辣椒粉、盐各适量。
做法
1、面粉加水和面,不断揉制出筋力,放25分钟。
2、先将面擀开,再切成条状,然后每根都用擀面杖擀成两指宽,再拉开至2-3毫米厚,然后烧水煮面。
3、将小白菜、豆芽洗净,待面条将熟时放入小白菜一同煮,并将豆芽汆烫捞出。
4、煮熟后捞出面条和小白菜,在上面码上香葱末、蒜泥、香菜末和豆芽,并撒上盐和辣椒粉。
5、锅中放油烧滚,放入干辣椒,炸至油呈红色。然后将其泼在面上。
技巧
扯面的时候不用像拉面那么细,扯成两指宽,2-3毫米厚才有最佳的口感。
家常油泼面的做法
食材
鸡蛋3个,食用油125毫升,盐6克,中筋面粉500克,小白菜50克,西红柿1个,酱油、醋、味精、辣面酱各适量。
做法
1、将水、面粉一起放入面包机中,按下按钮自动搅拌成光滑的面团。
2、取适量面团擀平后,切成二指宽面片。
3、热油锅,将西红柿、鸡蛋炒熟。
4、另一个锅内加水烧开,放入面条和小白菜煮熟。捞出后放入碗中,撤上盐、味精和辣面酱。
5、烧热适量油,直接浇于面条上,并用筷子快速搅拌。
6、浇上醋和酱油,加入西红柿鸡蛋搅匀即可。
鸡蛋油泼面的做法
食材
面粉300克,小白菜50克,鸡蛋、西红柿各1个酱油、醋、盐、味精、辣椒面、食用油各适量。
做法
1、面粉兑水和成面团,擀平后切成二指宽面片。
2、烧热油锅,炒熟西红柿鸡蛋。
3、令起锅加水,煮沸后放入面片和小白菜煮熟,捞出后放入碗中。撒上盐、味精和辣椒面。
4、烧热适量食用油,直接浇于面条上,并用筷子快速搅拌,出锅装盘,浇上醋和酱油,加入西红柿鸡蛋搅匀即可。
油泼面的注意事项
在给面条泼油的时候,油不可过热,否则会烫焦面条,产生糊味。