冰皮月饼最早是从香港传到内陆来的，叫冰皮月饼主要原因就是和传统月饼的制作方式不太一样，冰皮月饼的做法是以糯米作为冰皮月饼的部分原料，成品月饼的外观也和平常我们吃饭的月饼不太一样，是呈白色的，放在冰箱中保存，售卖时保存在冷藏时中即可。

冰皮月饼的做法

需要的食材

糕粉120克，粘米粉120克，白砂糖60克，澄粉70克，色拉油70克，牛奶400克。

做法步骤

1、煎给全部分类加入白砂糖混合均匀后倒入液体混合物中，搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟。

2、蒸好的面团晾至温热后揉至光滑，放在冰箱中冷藏2个小时后取出。

3、冷藏好的面团和馅按照6:4的比例分好，制作前双手蘸糕粉防粘。

4、首先要将饼皮按扁，放上内馅，放上准备好的馅料，用虎口包制收紧收口。

5、表面蘸糕粉防粘后放入模具，用模具压制后制作完成。

小贴士

1、在饼皮面粉的做法过程中要注意饼皮材料保湿，制作时可以用保鲜膜覆盖。

2、饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，要适量减低液体含量。

3、.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳，这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天，不过还是需要尽快食用。

冰皮月饼的做法要点

需要的食材

糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，油30克，牛奶200克，炼乳40克，豆沙馅225克。

做法步骤

1、准备一个干净的小碗，倒入炼乳，再加入牛奶搅拌均匀。

2、再加入色拉油，糖粉，澄粉，粘米粉搅拌均匀后，最后再加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。

3、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白。

4、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可。

5、手上淋油揉匀冰皮备用，把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。

6、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子包好。

7、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。

8、将做好的月饼放在保险盒中，冰箱里冷藏之后食用，口感会更好。

小贴士

1、在冰皮月饼的做法中，冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。

2、冰箱里冷藏不要超过两天，要尽快食用。

冰皮月饼的介绍

食品介绍

冰皮月饼是从香港传入内陆，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。

冰皮月饼的发展

至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场，而冰皮月饼的市场也由原来接近于零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。