广东菜心，又称菜薹，属于低草酸高钙食物，很适合骨质疏松者，其中还含有有机碱，除了预防骨质疏松外，还能增进食欲，加强肠胃蠕动，是非常健康的一道菜。但是广东菜心在北京、上海、杭州、成都等地少有种植，并不常见。

菜心的营养价值

1、广东菜心质地柔软，容易消化吸收，含有丰富的纤维，不仅能够加强肠胃蠕动，还能一定程度上增强食欲。

2、广东菜心含有富含蛋白质、维生素和矿物质，其中VC含量较高，比大白菜高出4倍。

3、菜心质细嫩，味甘鲜美，具有爽喉开音，润肺止咳的功效，其中含有的微量元素，长期食用可以预防癌症。

4、广东菜心非常适合老年人食用，其不仅能够预防骨质疏松，还能使血管壁加强，不容易破裂。

白灼广东菜心

材料准备

主料：菜心300g。辅料：油，盐。青椒，胡萝卜，姜。

制作步骤

1、将青椒、姜、胡萝卜洗净后切丝，胡萝卜也可以换成红椒，菜心去老叶洗净备用。

2、锅里加入水，盐和油，水烧开之后把菜心放进去焯一下，焯大约1分钟左右，捞出放在盘子备用。

3、锅里放少量油、生抽、耗油和盐，加水煮开后放入姜丝和辣椒丝、胡萝卜丝。

4、在锅中不停搅拌，是各种调料充分融合，调料汁煮开后倒到菜心上即可。

鱼香广东菜心

材料准备

主料：白菜薹200克。调料：醋1小勺，鸡精2克，姜5克，蒜1只，料酒1小勺，生抽1大勺，水淀粉2大勺，豆瓣酱2大勺，小葱2根，白糖1大勺，植物油适量，剁椒2大勺。

制作步骤

1、葱切花，姜切末，蒜剁蓉，取小碗，调入鸡精少量，料酒1小勺，醋1小勺，糖1大勺，生抽1大勺，淀粉水2大勺，再将一半的葱花、姜、蒜放入，搅拌均匀后备用。

2、菜心洗净后切一小段，烧开半锅水，放点油盐，将菜心焯一下，然后捞出沥水，摆盘。

3、重新起锅热油，加入剁椒爆香后，倒入两大勺豆瓣酱，炒出红油来，然后倒入之前调好的调料，勾芡收汁后关火。

4、将只好的酱料淋在菜花上，再撒上剩余的葱花即可。

蒜香银鱼蒸菜心

材料准备

主料：菜心400g，银鱼15g。辅料：食油7g，生抽3g，芝麻油2g，剁椒15g，蒜瓣50g。

制作步骤

1、将银鱼浸泡一段时间后洗净，沥干水分；菜心洗净后从菜头切开，蒜瓣剁细粒。

2、起锅热油，沿锅边滑入银鱼，小火煎制，两面煎至酥黄后盛起。

3、另起一锅烧加入适量清水，可加点盐，然后倒入菜心焯烫，焯至变色后捞起，过冷水后捞起码放在盘中。

4、将银鱼倒在菜心上，放上蒜粒、剁椒，上锅蒸5分钟。

5、蒸好后淋入生抽，芝麻油，搅拌均匀即可食用。