鸭儿芹又叫做三叶芹，在我国医典书籍中，早已有鸭儿芹的记载。它有着利尿消肿、补精益气等功效。鸭儿芹以嫩茎叶食用，通常用在汤料或者凉拌，也有作为食材煎炒。由于鸭儿芹自身特别的特点，无论用哪种烹饪方式制作出来，菜肴的风味都非常的特别。

时蔬天妇罗

食材准备

鸭儿芹、红萝卜、南瓜、红薯、牛蒡、低筋面粉、白萝卜、鸡蛋黄、酱油、味霖、面粉。

方法步骤

1、将红萝卜、南瓜、地瓜削皮，切成长条状，洗净控水；鸭儿芹切小段备用。

2、把牛蒡表皮去除，切成片，放入加了醋的清水中浸泡。

3、将面衣材料拌匀，酱汁拌匀后，煮开备用。把牛蒡捞起，沥干水份。

4、把牛蒡、红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹放在容器里面，撒上少许低筋面粉混合均匀搅拌，再将面衣适量加入混合拌匀备用。

5、热锅注入食用油，烧热至6-8层，放入拌好的食材，油锅中炸至酥脆。

6、捞出食材，控油装盘，准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中，即可蘸食。

鸭儿芹拌香菇

食材准备

鸭儿芹、香菇、酱油、醋、食盐、香油、辣椒、鸡精、食用油、蒜、花椒、蚝油。

方法步骤

1、所有食材清洗干净，香菇切片，鸭儿芹切段、蒜切末；辣椒切碎。

2、锅中注入清水，大火烧沸，将鸭儿芹焯水片刻，捞出沥干水分。

3、热锅注入食用油，中火烧制6-8层，加入蒜末、辣椒碎、花椒煸炒出香。

4、倒入香菇，翻炒片刻，加入酱油、蚝油、醋、食盐翻炒均匀，调小火，合盖焖3-5分钟。

5、加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅转盘，将鸭儿芹铺在表面，淋上香油，将辣椒圈放上去作为装饰，即可。

鸭儿芹鸡肉饺子

食材准备

鸭儿芹、鸡脯肉、鸡精、食盐、姜、蒜、面粉、香油、鸡蛋。

方法步骤

1、将鸡蛋打入面粉和入清水，揉成面团，盖上湿布醒30分钟左右。

2、所有食材清洗干净，姜蒜切末；鸭儿芹切碎；鸡脯肉剁成肉酱。

3、将鸡脯肉、鸭儿芹、姜、蒜装入一个大的容器内，调入食盐、鸡精、香油，翻拌均匀制成饺子馅。

4、将醒好的面团擀成均匀大小的饺子皮，包入制作好的馅料。

5、锅中注入清水，大火烧沸，将包好的饺子放入沸水中注入，即可食用。