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虾是一种重要的海产食材,人类食用虾的历史可以追溯到非常久远以前。虾除了具有很高的食疗价值以外还可以被用做中药材,治疗一些疾病。生活中各个家庭吃虾是常有的事,对于虾的烹饪也各有一套,这里再为大家介绍一下红烧大虾的做法。
虾的挑选方法
1、看外形,新鲜的虾头尾完整,头尾紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度;
2、看色泽,新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色;
3、看肉质,新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差;
4、闻气味,新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。
家常红烧大虾的做法
食材准备
基围虾400克,油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,糖2勺,生抽2勺,料酒适量,辣椒适量。
方法步骤
1、大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须;
2、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠;
3、锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香,放入大虾翻炒至8分熟;
4、放入一勺料酒去腥,二勺生抽炒2分钟;
5、放二勺白糖拌均匀,将汁收干即可。
小窍门
放了生抽,盐就可以不放了,烹制虾的时间不能太长 ,否则虾肉会发老。
特色红烧大虾的做法
食材准备
虾500克,食盐1/2茶匙,葱适量,姜适量,蒜5瓣,料酒1/2茶匙,生抽2汤匙,淀粉1/2茶匙,植物油3汤,匙辣椒油1茶匙,黑胡椒1/2茶匙,水2汤匙,白糖茶匙。
方法步骤
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线,清洗干净,控干水份备用;
2、生抽2汤匙(30毫升),黑胡椒粉1/2茶匙(2克),料酒1/2茶匙(2毫升),水2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克),淀粉1/2茶匙(2克)调成红烧汁,备用;
3、锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟;
4、大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
简单红烧大虾的做法
食材准备
虾250克,生抽20ml,料酒10ml,姜5克,油30ml,大蒜5克,番茄酱30克。
方法步骤
1、把虾剪去须,并洗干净,起油锅,加入大蒜和生姜;
2、倒入大虾,翻炒到虾转为红色,加入盐和料酒;
3、再加入适量的生抽和番茄酱,加适量的小用大火烧至汤汁收进即可。
虾的营养功效与禁忌
1、虾营养丰富,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食,体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾,另外吃虾时避免食用大量维C。