来源: 制作菜(美食)网 编辑:制作菜(美食)网 访问手机版
今天要来说的是一道藏书羊肉,它可是知名度很高,是江苏有名的汉族风味小吃。其历史悠久和味道鲜美、香气浓郁的特点更是让人回味无穷啊!接下来就深入了解一下这道菜吧!
藏书羊肉的品种
藏书羊肉的原料是活杀山羊,然后主要是以烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种的。它运用了传统独特的烹饪技艺烧煮而成,并且白烧的汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感线而不腻,真的是让人念念不忘,备受青睐。而且它的品种现在已达到30多种,真是任君自由选择啊。
藏书羊肉的做法
食材准备
羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。
方法步骤
1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净,切成块或小片,把蒜洗净拍软,把生姜洗净切成大块。
2、把羊肉下锅,先用急火,把汤水煮沸,把表层的油沫撇除,再用文火炖烧。
3、最下面放羊肉,上面一点是羊肚,最上面是羊肝。急火后,把羊肝捞出,在淡盐水中浸泡。
4、再蒸煮一个半小时,将羊肉煮得不烂也不硬,加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。
红烧羊肉的做法
食材准备
羊肉、山楂、鸡精、葱姜蒜、盐、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、酱油、孜然、香菜。
方法步骤
1、将羊肉洗净切成块,焯水备用。
2、炒锅烧热,再加约30ml的油,炒至8成热后再放入葱姜蒜,有香味后倒入羊肉,翻炒一分钟。
3、接着再加入料酒翻炒,加入酱油,均匀翻炒,倒入适量热开水,再加孜然等,煮开后,转移到炖锅。
4、先用小火,炖煮一个半小时,注意翻动几次,观察水够否。
5、最后开大火,把汤汁收到略剩的时候,放点盐、鸡精等佐料调味,撒上香菜,出锅即可。