炒菜的做法很多，一般的家常菜肴大都属于炒菜的范畴，所以要将炒菜都学到是不太可能的。这里我们最好是将炒菜的通用方法学到，那么不管是遇到什么食材都能够轻松的应对了。

炒菜的做法：菜花炒肉

食材准备

菜花1斤，五花肉20克，葱姜蒜各10克，芹菜15克，盐少许吗，味精少许，豆瓣酱15克， 料酒10克，淀粉5克，老抽5克。

方法步骤

1、将百出啊洗净去根，用刀切开掰成小瓣；

2、葱姜蒜切片，辣椒和杭椒切菱段，芹菜切片；

3、五花肉去皮，将白菜花焯熟控水，热锅适量油发那个如五花肉煸香；

4、将豆瓣酱，葱姜蒜炒香，放入老抽上色，加入芹菜，杭椒，小米椒，中火煸香；

5、然后放入菜花，盐，味精，白糖，料酒，清水翻炒，加入水淀粉勾芡，出锅即可。

炒菜的做法：滑炒杏鲍菇

食材准备

杏鲍菇两个，干辣椒10个，姜少许，猪肉适量，盐少许，味精，蚝油，生抽，生粉少许，料酒适量，植物油适量。

方法步骤

1、杏鲍菇切片，姜切片，红椒切段，肉切片，肥瘦分开；

2、瘦肉中加入生粉，料酒抓匀待用，锅中放入肥肉煎油；

3、然后放入姜片，干红辣椒，炒香后放入杏鲍菇，大火翻炒；

4、加入盐，鸡精，味精蚝油爆炒，撒入适量的葱花，炒匀即可出锅。

炒菜的做法：蒜薹炒香肠

食材准备

蒜薹，腊肠，姜丝，干辣椒，油，盐，黑胡椒少许。

方法步骤

1、将蒜薹，腊肠切好待用，姜丝和干辣椒切段；

2、锅中烧热少许油，倒入腊肠爆香2分钟，腊肠炒熟盛出；

3、锅中余油倒入蒜薹煸炒，炒至快熟是放入腊肠同炒；

4、加入盐，胡椒粉，翻炒片刻即可出锅。

炒菜的做法：家常豆腐

食材准备

豆腐100克，青椒少许，红椒少许，五花肉200克，木耳少许，姜蒜片少许，豆瓣酱适量，姜蒜，生抽，老抽，白糖，豆瓣酱，淀粉适量，料酒少许。

方法步骤

1、煎豆腐切块状，青红椒切菱形片，青蒜苗切段，木耳泡发洗净；

2、净锅中加油，油烧至7到8成热，下入豆腐炸至金黄；

3、锅中少许油，放入五花肉煸炒出油，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜片炒一下；

4、然后加水烧开，待汤汁渐少后加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

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