溜肉段属于东北地区的一道特色美食，虽然它是一道家常菜，但是丝毫不妨碍其在人们心中的地位，反而更加稳固。所以要了解溜肉段就要去了解溜肉段的家常做法。其实其做法非常的考验火候的掌握，以及烹饪技巧的熟练和，动作的灵敏与迅速，否则就做不出一道成功的溜肉段。

溜肉段的家常做法

溜肉段在东北可是经典菜，同时也是家常菜，犹如回锅肉在四川一般，家常菜中神坛中的存在。

食材准备

猪后腿肉200克，青椒2个，蒜2片，葱少许，盐少许，料酒1汤匙，生抽2汤匙，醋1汤匙，白胡椒粉少许，水淀粉少许，鸡蛋一个。

方法步骤

1、将猪肉去皮和筋，切成手指大小长条，然后用鸡蛋，胡椒粉，盐和水淀粉，料酒腌10分钟；

2、锅中油烧至5成热，然后下入肉段，，小火低温炸熟捞出，然后用8成热的油温复炸一次至两面金黄；

3、取碗，放入2汤匙生抽，1汤匙醋，少许盐和胡椒粉，加入水淀粉和水拌匀待用；

4、炒锅中放入少许油，爆香葱蒜末，然后下入青椒翻炒，再倒入3中碗汁炒浓稠；

5、然后下入炸好的肉段翻炒，使汁均匀裹在肉段上即可。

小贴士

淀粉最好是土豆淀粉，碗汁需要提前准备好，炒的时候非常迅速，来不及一样一样的放。

东北溜肉段的家常做法

溜肉段在家里制作除了该讲究的以外，需要变革的就自己改变较好。

食材准备

猪肉200克，土豆淀粉100克，青椒2个，葱姜蒜少许，料酒，酱油，白糖，盐，十三香少许。

方法步骤

1、淀粉加水，搅成水淀粉，静置10分钟；

2、青椒切片，肉切成小块翻入料酒，酱油和盐抓匀腌一会；

3、然后将水淀粉上层清液倒去，使用下层浆肉，加少许油拌匀；

4、取碗，放入葱姜蒜末，加入盐，白糖和少许淀粉和少许水调成汁待用；

5、锅中放入稍多的油，5分热后下入肉块炸至外壳变硬后捞出；

6、然后再次将肉段复炸，外酥里嫩后捞出待用；

7、炒锅汇总倒入4中调好的碗汁，搅匀 ，微开，浓稠时倒入少许炸肉的油；

8、倒入肉段和青椒，快速翻炒几下即可出锅。

溜肉段的家常做法提示

1、选肉的时候最好选择里脊肉或者后腿肉；

2、炸肉时第一次油温不高，5层热，第二次大约7,8层热炸至金黄即可；

3、最后烹汁的时候动作要快，姿势要帅，否则肉段就会失去外焦里嫩的效果；

4、碗汁的勾兑以能均匀的挂上肉段，但是又不汪汁为宜。