北京人把这种豆角叫扁豆，虽然品种不一样，模样也不一样，但都统称为扁豆。平时扁豆以焖、炖、炒多见，今天咱们换种吃法。

　　我老头儿是南方人，以吃米饭为主，到北方来生活，在饮食上也随我们改了不少。大饼馒头面条，他也慢慢喜欢上了。

　　今天我用猪肉馅炒的扁豆丁，北京话管这叫“扁豆汆儿”面。老头儿说，这面真水灵，还挺入味，以后可以经常做着点儿。嘿嘿，要知道他这么喜欢吃，我还不如在夏天扁豆便宜的时候多吃几顿呢。

　　【猪肉豆角汆儿面】

　　材料：豆角600克，猪肉馅300克，植物油适量，大蒜4瓣，酱油适量，盐适量，面条适量

　　制作过程：

　　1. 豆角去掉两端和老筋，洗净;

　　2. 切成丁;

　　3. 猪肉馅准备好，最好带点肥的，吃起来更香;

　　4. 炒锅中倒适量油，将大蒜块煸炒出香味;

　　5. 将肉馅倒入锅中翻炒变色后，倒酱油、少许盐，调色调味;

　　6. 将豆角丁倒入锅中翻炒变色;然后多倒点儿热水，这样拌面才水灵;

　　7. 盖盖子小火将豆角焖熟，起锅前尝尝咸淡再决定是否加盐;

　　8. 焖豆角的时候，用面条机压出面条来;同时坐一锅开水一会儿煮面条用;

　　9. 面条压好了;

　　10. 将面条入锅中煮熟。

　　面条过一下凉水，如果天冷就过一下热水，将豆角汆儿浇在面上面，就着大蒜吃，味道超级赞!

　　小贴士：

　　1. 豆角一定要充分加热成熟，以防中毒;

　　2. 猪肉馅用肉丁代替也好吃。