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鸡蛋酸辣面的家常做法

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  鸡蛋酸辣面,我女儿最爱的面食之一,常吃常想……

  材料:

  一人份

  鸡蛋 1个

  细挂面 30-50克(或大拇指粗一把就可以)

  绿叶蔬菜 150克 (空心菜菠菜,小油菜油麦菜苦菊莴笋叶,包菜等均可,我喜欢吃蔬菜,就会多放)

  香葱 两根

  花生油 少量

  原汁酱油 5克 (调味勺一勺多点,或酌情添加,我一般选无添加的特级酱油)

  香 2-3克 (调味勺一勺,我喜欢恒顺香醋的味道)

  芝麻油 适量

  花椒油 适量

  辣椒油 1-2调(或根据自己情况酌情添加)

  花椒面 1克(适量)

  鸡精味精 少许

  芝麻酱 少许(不加也可,加了风味又有不同)

  猪油 少许(能吃的最好加点,我家现在一般不加)

  大蒜 一瓣(介意味道的也可以不用)

  做法:

  1. 蔬菜、香葱摘好,洗净备用, 香葱切细,大蒜捣成蒜蓉,可以加少许凉开水和调开。

  2. 鸡蛋洗净,去壳,打散, 锅洗净,烧热,倒入花生油,将鸡蛋煎好, 划散,盛出备用。

  3. 往锅里放入适量清水,烧水,准备煮面。水刚开始冒泡,还没有开滚的时候,放入挂面,用筷子划散,防止粘连。过程中可以加1次凉水,小半碗即可。面条快煮好时,放入绿叶蔬菜,烫熟即可。

  4. 煮面过程中,取七寸面碗一个,除香葱外,将各种调料及鸡蛋放入碗中,并放入少量煮面水或开水。

  5. 将煮好的面条挑入面碗中,撒上香葱,和均匀即食。

  特点:

  香气扑鼻,酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽,口感超好。

  注意:

  1. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条,那样水容易浑浊,面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了,要开不开的那种状态下下面条,面条就不会浑汤,口感还好。

  2. 煮面条的过程中可以加1-2次凉水,面条熟得快。细面条也可以不加。


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