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8寸戚风蛋糕的做法

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8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风怎么做好吃?家里学做8寸戚风蛋糕需要哪些食材做菜网的小编为您提供8寸戚风蛋糕的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的8寸戚风蛋糕。

8寸戚风蛋糕食材介绍

主料:

低筋面粉(90克) 鸡蛋(5个(300克左右)) 牛奶(45克) 玉米油(35克) 柠檬汁(5滴) 糖(55克(25克蛋黄30克蛋白))

8寸戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备材料,称重备用。

8寸戚风蛋糕的做法

2.蛋黄蛋白分离,盛蛋白的盆一定得无水无油。

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3.蛋黄盆里放入白糖用蛋抽搅匀至糖融化。

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4.倒入牛奶和玉米油,乳化一下效果好很多。

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5.筛入低筋面粉,如果可以的话,筛3次。

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6.搅拌好的蛋黄糊掉落如丝绸一般。

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7.蛋白打发,我是小熊125W,滴入醋用一档顺时针60下打到粗泡,放1/3的糖。

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8.再一档60下到蛋白细腻时放1/3的糖。

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9.还是一档60下到有纹路时再加入最后的1/3的糖。

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10.最后一档60下,仔细观察蛋白变化,别打过了,如果没有把握,一档再来10下,提起打蛋器呈这样直立的尖角就可以了。

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11.取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里,翻拌均匀,翻拌至一个颜色就好了。

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12.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里,再次翻拌均匀。

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13.拌好的蛋黄糊掉落跟绸带顺流而下。

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14.这时候烤箱120°预热,我的动作比较慢,不用太早预热。

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15.把蛋糕糊盆高高举起掉落到模具里,目的是把小泡泡给消掉。

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16.搅拌到位的蛋黄糊根本就震不出来气泡,连小气泡都没有,轻轻颠两下,不用刮表面都很平整。

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17.送入烤箱,我的烤箱比较古怪,120°80分钟。特别性感的小裂纹。我从30CM高处落下掉落两次。把热气散掉一部分。

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18.接着马上放网格上倒扣晾凉,两个钟头以上脱模比较好。

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19.晾凉的蛋糕,可以脱模了。

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20.蛋糕的侧面来一张。

8寸戚风蛋糕的做法

2小贴士:

1.配方的增减只要不是大幅度的就没有太大的问题,根据自家的模具来衡量。

2.烤箱的温度还是要根据自己的烤箱来制定。家家烤箱温度大不同。菜谱的都是参考意见,不一定适合自己。

3.只要觉得哪个菜谱适合自己,就一定跟定他(她),切记不要今天看一个菜谱,明天看另外一个菜谱,到时候会很乱的,我是从这个路上走过来的。

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