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香辣鱼怎么做?

来源: 制作菜(美食)网 编辑:制作菜(美食)网 访问手机版

香辣调料:
盐,黄酒,味精(鸡精),蛋清,花椒胡椒粉,干辣椒,葱蒜。
制作:
①取一片鱼肉,斜刀片成薄片。
②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀,保证鱼片均匀地裹上蛋浆。
③鱼片滑油,捞出。可省。
④花椒,葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水,盐,鸡精,锅开以后下鱼骨,用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫,最后加黄酒。
鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅,稍煮,捞出,放在鱼骨上。
⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油,烧到冒烟后倒入汤盆里,完成。
贴士:
1、以前先磨刀!快刀才能切出薄片。
2、鱼汤里的盐要放的够量,比正常的口味稍微咸一点点,鱼片和菜吃起来才是不咸不淡的。