欢迎来到制作菜(美食)网!

巧做糖醋汁二法

来源: 制作菜(美食)网 编辑:制作菜(美食)网 访问手机版

汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:

一是现做现用。

即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可).

二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。

做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。