茄汁青鱼

　　主料：青鱼三斤(做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里)

　　注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。

　　配料：番茄沙司、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。

　　做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。

　　点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养。

　　番茄豆腐

　　主料：豆腐1块(500克左右)，番茄酱少许(三调羹或者根据个人口味)

　　辅料：盐，白糖，白醋(白醋是为了不影响成菜色泽，若没有可以用普通醋代替)

　　葱，姜 ，植物油，水淀粉适量。

　　烹调过程：

　　1 豆腐切丁1.5平方厘米左右，----用小刀子横竖划几下就可以了。

　　烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下(滚水后三五分钟就可以)捞出备用

　　2 葱姜用刀拍扁不要弄碎，(一会儿就知道为什么了)

　　3 炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出。

　　4 放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，----别加太多哦。

　　5 把过水的豆腐放入翻炒几下

　　6 放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟

　　7 淀粉(一茶匙)用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌

　　8 收浓汤汁，出锅

　　茄汁豆腐

　　原料:豆腐300克,番茄酱25克,盐1.5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克.

　　制作过程:

　　1 将豆腐切成1.5厘米的方丁,放入开水中焯一下.姜块用刀拍一下,但不要拍碎.淀粉溶于水中.

　　2 炒锅放在火上,加入油,将姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄酱略炒,即加入清水150克,放入盐,醋,糖,将豆腐放入,烧开后,用淀粉勾浓汤汁,即可装盘.口味酸甜,略带咸味,色泽红亮.

　　烹制时注意将汁收浓.也可加入少许南荠,南荠可切成丁.

　　肉末番茄豆腐

　　原料准备：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克及蒜泥、葱、盐、淀粉、油适量。

　　制法方法：

　　豆腐切小丁，焯一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入肉末和豆腐、调味，略炖一炖，勾芡。

　　辣白菜豆腐煲

　　材料：自制韩国辣白菜、老豆腐、葱、盐、鸡精、番茄酱、生姜

　　做法：

　　1、豆腐切片，辣白菜切块或丝，一起放入煲中

　　2、加水和生姜，开了以后加少许番茄酱(中和一点辣味)，改小火再烧1小时，使豆腐充分入味

　　3、快关火的时候加少许盐、鸡精，洒上葱花就可以吃了

　　看上去很像韩剧里面的辣白菜豆腐煲，不过他们用的是石锅，我用的是煲，呵呵，吃起来也不错，就是辣了点，很过瘾!

　　茄汁豆腐渣

　　原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。

　　制法：

　　①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。

　　②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。

　　香烧茄子。

　　材料：

　　茄子两根、淡盐水半锅、鸡蛋一个、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄酱、肉末、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、将肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌;

　　2、茄子切滚刀块，用淡盐水略浸以去除其中的涩味，过半小时左右取出洗净沥干，裹上全蛋与面粉调成的面糊，入锅油炸至表面金黄捞出;

　　3、倒出大部分油，余油炒肉末至变色，加入蒜蓉略炒后加入番茄酱、生抽、老抽，加少许水，沸腾后略煮一会倒入炸好的茄子块拌匀，使其裹满酱汁，关火盛出。

　　菊花茄子

　　主料：长茄子300克

　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克

　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克

　　制作：

　　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

　　番茄茄饼

　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。

　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　2、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

　　3、勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

　　4、勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

　　法式茄排

　　主料：茄子400克

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

　　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。

　　2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。

　　3、勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。

　　4、番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。

　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

　　浓情蛋包饭

　　原料:米饭、鸡蛋、面粉、盐、葱花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄酱、黄瓜。

　　主料:鸡蛋 辣白菜 五花肉

　　制作方法:

　　1、用电饭锅蒸好米饭

　　2、打3个鸡蛋，加入少许面粉，盐，葱花调成比较稀的糊状。

　　3、锅中(最好是平底的)倒油，小火，将蛋糊倒入，把蛋糊在锅中转圆，尽量做得大一点，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，将之平铺在一个大盘子里。

　　4、炒五花肉，8成熟时下辣白菜，炒熟盛出。

　　5、将白饭铺在蛋皮的中间，再将炒好的五花肉铺在白饭上，然后把蛋皮从两边包好，用蜂蜜封口,再快速将包好的饭翻过来，封口朝下。

　　6、用番茄酱在上面写字画画都行，最后再加上些生黄瓜片装饰就好了。