材料：排骨、小米、红薯

　　调料：料酒、郫县豆瓣、（蚝油）、白糖、生抽、八角一枚、花椒数几粒、老姜、干淀粉

　　做法：

　　1.小米提前浸泡一小时以上，排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时，以逼出血水；

　　2.将排骨捞出沥干水份后，加料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时；

　　3.小米浸泡好后，滤出，与腌好的排骨混合拌匀，使其裹在表面；

　　4.取一只大碗将红薯切成块，垫在碗底，再放上处理好的排骨，入蒸锅，中火，上汽后再蒸二小时至排骨软熟。

　　提醒：

　　1.小米一定要提前浸泡，以吸收足够的水分，才能蒸熟；

　　2.因为这道菜中排骨不焯水，所以一定要用凉水浸泡，否则带有血水，会有腥味；

　　3.如果不能吃辣，就将豆瓣改为蚝油，一样好吃；

　　4.垫底的菜可以是红薯，还可以是芋头或南瓜，当然，不放也行；

　　5.蒸的时间不是定数，排骨软熟即可。