汉味双椒鱼头的材料：胖头鱼头（连一点身子），剁椒酱、酱椒、黄灯笼椒酱、野山椒、小葱花、姜末，味精、白糖、蚝油、啤酒

 

汉味双椒鱼头的做法：

一）处理鱼头：

1）胖头鱼去腮，轻刮去腹中黑膜，处理干净，鱼头背开，1剖为2，背部肉深处打大花刀，肉厚处的骨头半斩开，用啤酒将鱼头各大面均匀浸泡各3分钟。

2）将适量蚝油、味精均匀抹于鱼头双面，放置3分钟。

3）用筷子把鱼头架在盘子上。

4）剁椒酱+适量姜末为1碗，酱椒+少许黄灯笼椒酱+适量野山椒碎为另1碗。

5）锅中烧一些油，油7成热冒青烟时，浇入两个碗中，然后用筷子把两碗酱料各搅拌均匀。

6）鱼头均匀撒上少许白糖，把两碗酱分别铺于左右鱼头上，铺酱时，尽量把油隔掉，否则鱼头会油腻。

7）锅中烧沸水，水大沸时架上装鱼头的盘子，大火盖蒸10分钟，如鱼头没架筷子，起码15分钟。  

8）蒸好的鱼头上撒上小葱花，锅中烧油，油7成热冒青烟时淋于葱花上即可，淋热油要注意油温，油温太低激发不出葱的香味，也没吱吱声。油温太高葱一下就蔫了。