最近迷恋各种丸子，这个菜灵感来自于荷包豆腐，因为变异了所以还叫豆腐丸子吧。此菜用料简单，味道鲜美，操作也很简单，用来做宴客菜也是很有面子的。

    豆腐丸子用料工具

    主料：豆腐(适量)火腿(适量)胡萝卜(适量)小青菜(适量)鸡蛋(适量)辅料盐(适量)高汤(适量) 生抽(适量)淀粉(适量)糖(适量)烹调油(适量)
    厨具： 蒸锅分类常见菜式热菜咸鲜蒸半小时普通难度

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    豆腐丸子的做法:

    

    1.材料图。豆腐需要去掉硬边，用北豆腐最好了，新买回来的豆腐要淋淋水，避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。

    

    2.豆腐去边后压碎成泥，这里可以过一下筛，会更加细。

    

    3.胡萝卜和火腿粗切。放入料理机中。

    

    4.加盖手动切碎食材。中间开盖，将杯壁上较大的食材推入杯中，再次摇动机器，将食材切到满意的程度。

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    5.切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。

    

    6.将蛋清倒入料理杯，这里的蛋清要跟馅料拌在一起，所以没有清洗杯子。摇拌均匀。

    

    7.倒入馅料中，加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。

    

    8.团成丸子。

    

    9.放在盘子中，上锅蒸好，水开计时，10分钟。

    

    10.这中间可以将小青菜焯水。

    

    11.小锅加高汤煮开，加盐和生抽调味，淋淀粉水做成芡汁，这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量，菜色会有不同。

    

    12.丸子出锅后，摆上小青菜，浇上芡汁就好了。

    小窍门：

    1、豆腐的含水量会有不同，所需要的淀粉量也有不同，以可以团成丸子而不容易变形为度。2、高汤实在没有也可以用水代替，味道稍差一些。3、火腿本身较咸，注意盐的用量，这里的火腿也可以换成肉馅，风味儿会有不同。4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒，同样做法，那就可以叫荷包豆腐了。