1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　 2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。

　　 3.翻面。

　　 4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

　　 5.加水、少许料酒煮开。

　　 6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。

　　 7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。