猪心就是猪的心脏，不但可以吃，而且可以给人们提供各种各样的营养素，带有各种各样的功效。可能平时大家都习惯做猪肉吃而已，不熟悉猪心的做法与吃法。今天在这里你可以学习下了，妈网百科专区为你推荐一款很常见又好吃的做法，叫做酱猪心。这里还与你一起分享它的营养与食用禁忌，带你一起来探讨怎么挑选新鲜猪心与怎么清洗干净猪心。

酱猪心的做法

如果你想吃得重口味一些，那么酱猪心就特别适合了。与酱料一起腌制再烹煮，使得猪心特别入味。下面来看看它的具体做法，有空的时候不妨也做来试试吧。

材料：猪心、食盐、醋、冰糖、花椒、料酒、生抽、老抽、蒜泥、香叶、八角、姜、蒜骨

步骤：

1、将猪心从中间切开两半，清洗干净，然后放进锅里，加入料酒和清水烧开，把猪心放进锅里焯水， 再拿出来清洗一遍；

2、将姜切片、蒜骨切段，用清水泡泡香叶和八角；

3、另外用个锅，放进姜片、蒜骨、冰糖、花椒、八角、香叶、老抽、料酒，再加入适量的清水，放进猪心，用大火烧开，然后转小火炖一个小时；

4、炖好猪心后，等到猪心泡在酱料里晾凉之后拿出来切片，装在碟子上；

5、用小碗装上蒜泥，倒入适量的生抽和醋，搅拌均匀之后淋在猪心片上。

酱猪心的营养

经过营养学的分析得出，猪心里面含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、维生素B1、维生素B2等。它对能够加强心肌营养，对于增强心肌的收缩能力有很大的帮助。虽然，吃猪心不能完全改变心脏异常等疾病，但是它对于疾病的治愈有很大的积极意义。

另外，中医认为猪心可以治疗心虚失眠、惊悸、自汗、精神恍惚等病症。可见，猪心的食疗功效是很多样的，而且功效显著，特别是对于补虚、安神定惊、养心补血之用。

最后，值得人们关注的一点是，猪心里面的蛋白质含量是猪肉的两倍，而脂肪含量却只有猪肉的十分之一。所以，它的营养价值更受到人们的青睐了。

 

酱猪心的食用禁忌

在饭馆里常常能看见餐牌上有酱猪心的出现，它是一道风味很独特的小菜。虽然味道诱人，但是吃的时候要注意下禁忌问题，有些人是不适合吃的，而且有些食物是不适合搭配吃的。到底具体是哪些，下面我们一起来看看吧。

【不适合吃酱猪心的人群】

猪心带有内脏器官的一个通病，它们的胆固醇含量都比较高。所以，中老年人尽量少吃，尤其是胆固醇过高的人要尽量不要吃。还有，身体有炎症、正感冒发烧、腹泻等发病情况的人最好也不要吃这类温补食品。

【不适合于酱猪心搭配一起吃的食物】

1、香菜

香菜性辛温，吃过量会损耗体气且伤神，而猪心滋腻，助湿热容易生痰，所以不适合搭配一起吃。

2、橙子

猪心中的蛋白质会与橙子中的鞣酸结合，生成不利于人体吸收消化的物质，容易导致恶心、腹痛等不适症状。

3、杏仁

猪心和杏仁一起吃容易引起腹胀、腹痛。

4、黄豆

猪心中的蛋白质与矿物质容易与黄豆中的植酸结合，营养人体对营养素的吸收。

5、鲫鱼

鲫鱼具有健脾利湿的功效，猪心不利于痰湿偏盛者除湿，二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效，所以不宜一同食用。

6、鹧鸪

猪心不要和鹧鸪一起吃，会彼此降低食物的营养，而且会导致色素沉淀，面色变黑。

怎么挑选新鲜猪心

妈友们，你们可不要以为只有炒菜才是一门技术活哦，其实买菜里面也包含了很多的学问。特别是买肉类的时候，要懂得辨别优劣，下面我们来看看怎么挑选新鲜猪心吧。

1、看颜色

新鲜猪心的心肌是红色或者是淡红色的，而脂肪是乳白色或者是泛着微红色。如果是变质猪心，心肌是红褐色的，脂肪泛着微绿色。

2、用手捏

新鲜猪心用手捏感到结实而且是带有弹性的，而变质猪心用手捏是感觉到组织松软没有弹性，有结块、肿块。可以再用手去按压下猪心，新鲜猪心会有鲜红的血液流出，而变质猪心没有，因为里面都是凝结住的污血。

3、闻味道

放进鼻子闻闻，新鲜猪心的是带有正常的血腥味，而变质的猪心是散发出异味 ，甚至的腐烂味，让人感觉到恶心。

怎么清洗干净猪心

清洗猪肉的时候 ，我们一般都是把猪肉表面清洗干净就可以了，而很少再把猪肉里面切开再洗。而清洗猪心则不一样，它的外面虽然平滑，但是里面的组织比较复杂，所以除了要清洗好表面之外，还要把猪心剖开清洗里面。

具体的方法如下：

1、将猪心放进盘子里，用清水冲洗几遍，将猪心的表面洗干净；

2、然后用到刀将沿着猪心的大血管将它划开，里面含有无数的毛细血管，所以会有很多血块。我们需要把血块清理掉，一边洗一边用手挤压，将里面的凝血排出来。不过也有些猪心放血比较干净的，血块就会比较少，容易清洗些。