延安，古称肤施、高奴、延州，原陕甘宁边区政府首府。简称“延”，国务院首批历史文化名城。延安是中华民族圣地、中国革命圣地。全国优秀旅游城市和爱国主义、革命传统、延安精神三大教育基地。

特色美食有油糕、凉粉、煎饼、荞面饸饹、羊杂碎、抿节、洋芋擦擦、钱钱饭、油馍馍、糜子黄酒、美水豆腐和豆腐干等。

风味洋芋擦擦

简介

洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。

特点：

用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。

食疗作用：

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

做法

用料：土豆2个 面粉1大勺

辅料：食盐1勺 鲜辣粉3 姜粉1克 植物油适量

洋芋擦擦的做法

1.买来的新土豆

2.洗净刮掉外皮

3.切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉

4.加入鲜辣粉

5.加入食盐调味

6.加入一点点姜粉

7.筛入一大勺面粉拌成团

8.锅里面倒入足量的油

9.然后放进入洋芋丝也就是土豆丝

10.小心的拨拉成一个圆形

11.然后翻过来煎熟即可

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子长煎饼

简介

子长煎饼是陕西省子长县著名的汉族小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

制作工艺：

子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有：醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

产地介绍：

子长县位于延安市北部，地处陕西省黄土高原腹地，清涧河上游，北依横山，东接子洲、清涧，南连延川、延安，西邻安塞、靖边，介于东经109°11′58″~110°01′22″，北纬36°59′30″~37°30′00″之间。西包公路横穿全县44.7千米，县城距延安市区95千米，距西安466千米。下辖13个乡镇，全县东西长72公里，南北宽55.70千米，面积2405平方千米，人口27万，耕地3.4万公顷。地势由西北向东南倾斜，海拔930~1562米。地形峁梁起伏，沟壑纵横，为典型的黄土高原丘陵沟壑区。名胜古迹有北钟山石窟、瓦窑堡会议旧址等。土特产有荞面煎饼等。

历史文化

子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。现在，人们除逢年过节家家享用外，招待远方宾客时也是必备佳肴

做法

子长煎饼的制作，大致上有三个环节。

一是制作煎饼，二是制作包到煎饼中的葷素菜肴，三是制作为煎饼调味的调味汁。

都有自己的与众不同的地方。制作煎饼，用的是荞面糁糁。所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。这样的荞面糁糁，要在清水中浸泡大约十分钟，然后用手在岸板上揉搓，到比较松软时，再兑水，过箩，成为荞面糊糊。用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就是子长煎饼。子长煎饼，包的菜肴有葷有素。最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，主要用的调料是花椒。最受欢迎的是酥肉。还有一种热豆腐，即介乎豆腐与豆腐脑之间的一种豆制品，要趁热夹到煎饼里去吃，才觉香美。也有包上炒土豆丝的。

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油泼辣子

简介

陕西关中八大怪 ，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！

营养价值：

中医药特色

1.预防心血管病

油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。

好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。

做法

配料：

八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克

丁香 25克

制作：

1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；

4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；

6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；

7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油泼辣子做成啦！

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碗托

简介

碗托，是一种汉族传统面食。碗秃是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同。

制法：

碗托由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片状，可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。这原因，大约首先是陕北普遍生产荞麦，陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

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剁荞面

简介

荞麦是陕北的上等杂粮之一。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3－4大碗，一人剁可供3－4个人吃。配上羊肉臊子，吃起来鲜润滑爽，面香可口。剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时，作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。

在陕北，姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好，那是她终身的一大缺陷。剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。

制作：

剁荞面，贵在一个“剁”字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。

在吴旗，新媳妇进厨房，第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称：“媳妇强不强，先看剁荞面宜用臊子汤，民歌唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽，为地道的北方风味美食。

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子长荞面漏鱼

简介

漏鱼是子长夏季应时小吃，色泽洁白。是用荞麦做成的，荞麦又称“甜荞麦”，属蓼科作物，其籽粒为谷物类粮食。荞麦的籽粒果实为三棱形状，皮色为黑色或银灰色，表面和边缘平滑光亮，可供食用。

做法

食材：

荞面粉、酱油、辣椒油、蒜泥、柿子酱、黄瓜丝

做法：

1、荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止；

2、然后加水稀释（也可用脱皮后的荞麦仁，加适量的水渗约10分左右，放在面板上用擀面杖压碎，放入盆中加水和成面团；

3、然后再加少量水揉搓，后加水稀释，用箩过滤）备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。

4、食用时用笊篱捞入碗中，加入蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料即可员；如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。

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风味西川炖羊肉

简介

西川炖羊肉是陕西著名的汉族小吃，长县李家岔乡、安定镇、石家湾乡等地草原中生长大量的地椒草（又称“百里香”），羊只长期食用后，肉质香而无膻味。可作爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。炖食时，连骨剁成块状。置入冷水内，文火炖烂，加入食盐、花椒、辣椒、生姜、大葱等调料，即成“炖羊肉”，其味道鲜美，荤而不腻，别具风味。

制作工艺：

子长县李家岔乡、安定镇、石家湾乡等地草原中生长大量的地椒草（又称“百里香”），羊只长期食用后，肉质香而无膻味。可作爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。炖食时，连骨剁成块状。置入冷水内，文火炖烂，加入食盐、花椒、辣椒、生姜、大葱等调料，即成“炖羊肉”，其味道鲜美，荤而不腻，别具风味。

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卤汁凉粉

简介

打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种美食最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的汉族风味小吃。

做法

1.凉粉：豌豆粉加水搅成糊（水和粉比例要根据买的粉的种类决定，网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀，可能是品种的关系），注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌，大火少煮一会儿就换小火，否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结，我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了（大约需要煮将近20分钟，期间要一直搅拌）之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。

2.白吉馍：做法网上都有就不细说了，对于没有烤箱的同学比如我，放锅里烙也可以，就是需要频繁翻面否则会焦。

3.卤汁：烧一锅水，水开后加点五香粉（最好是泡过五香粉的水，去渣，这样卤汁 里不会有渣口感更好）。打1-2个鸡蛋，倒入汤中变成蛋花，最后加入兑水的淀粉勾芡。

4.调料：没有蒜汁的同学可以自制蒜汁，我的经验是把大蒜切末稍微捣一下，加入少量开水泡着，味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下，要可以流动的效果，方法就是兑点开水拿筷子搅拌，想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。

5.最后一步：把馍掰好，先浇上少量卤汁，铺上凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦～

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陕北大烩菜

简介

陕北大烩菜是陕北的最有特色的一道风味，其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。延安街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。

陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之际难见鲜菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏。聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋，是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风靡一时。

烩三鲜则是延安餐饮业中传统保留项目，其历史可追溯至明清时期，是赶脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓三鲜，其实就是红烧土豆块或豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大碗，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，最适合陕北人的粗喉咙大肚皮，人人觉得值得划算。

烩菜系中，最值得一提的是猪肉撬板粉。“扯一把黄蒿关上门，吃了你们家的猪肉撬板粉”。用小炒猪肉和洋芋片、粉条同炒，另加木耳，为洋芋、粉条着色。这道菜颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋酥绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，名闻西北，是陕北人引以为豪的创造。

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密汁南瓜

简介

蜜汁南瓜为延安的一道特色小吃，使用陕北优质八棱南瓜为最佳，做法简单，口感绵软，香甜怡人。而且具有解毒，防治糖尿病、降低血糖，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质，防治妊娠水肿和高血压，促进生长发育等功效。

营养功效：

1. 解毒： 内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2. 防治糖尿病、降低血糖： 南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；

3. 保护胃粘膜、帮助消化： 南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；

4. 消除致癌物质： 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；

5.防治妊娠水肿和高血压： 南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。

6. 促进生长发育： 南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

做法

材料

原料：南瓜、(可以配蜜枣、白果、枸杞)

调料：白糖、蜂蜜、色拉油、姜片

做法：

1、南瓜去皮、洗净、切丁，红枣（枸杞）用温水发开待用。

2、切好的南瓜片整齐放入盘里，加入蜜枣、枸杞、白果、生姜片，入蒸笼蒸15分钟。

3、取出、去掉生姜片，轻轻扣入海碗里，

4、锅洗干净、上火放少许底油，加适量水、白糖和蜂蜜小火熬制成浆，看汁的浓度，需要的话勾芡即成。

技巧：

南瓜蒸的不能太过、口感发利、可以用保鲜膜封上、比较面

熬糖、火候：水和糖的比例要合适，一般一比一即可。

小火长时间加热容易出丝，大火容易糊炒成糖色，用中小火，能化开糖就行。

整的时候可以看看八宝饭的码盘方法。把各种原料的形状、颜色直接码好，出锅就不要动了，直接浇糖汁即可，能保持其完整性。