来源: 制作菜(美食)网 编辑：制作菜(美食)网 访问手机版
铜川原称同官，地处陕西省中部、关中盆地和陕北高原的接交地带，与延安、渭南、咸阳3个地市毗邻。历史源远流长。铜川属大陆性季风气候，四季分明，气温月季变化明显。铜川市是陕西省省辖市。
特色美食有咸汤面、雪花糖、裤带面条、搅团、漏鱼鱼、驴蹄子面、麻酱酿皮、乒乓干馍、四喜豆腐、铜川大刀面、窝窝面、油茶泡馍等。
耀县雪花糖
简介
耀县风味小吃“三面”名不虚传，雪花糖，因其糖块颜色白亮，牙咬糖块时，糖渣纷落，宛如飘雪，故名雪花糖，俗称渣子糖，是铜川市耀州区著名传统食品，是粮食的深加工产品。
特点：
它香甜酥脆，老少咸宜。人们食此糖时，先须用手掰开，由于酥脆，糖渣纷纷落地，犹如雪花飞舞，故而得名。
雪花糖系节令性产品，每年入冬，即陆续生产上市，到来年春暖停产，使其能保持酥脆爽口，香甜味长之特点，且具有健胃、润肠、止咳化痰之功效。
产地介绍：
耀州区是陕西省铜川市下辖区，地处陕西中部渭北高原南缘，是关中通向陕北的天然门户，素有“北山锁钥”、“关辅襟喉”之美誉。耀州历史悠久，文化底蕴深厚。这里曾是上古阴康氏的治地，置县历史2160多年。2002年10月撤县设区。这里是隋唐医药学家孙思邈、西晋哲学家傅玄、唐代书法家柳公权、史学家令狐德棻和北宋山水画家范宽等“一圣四杰”的故里。境内文物古迹遗存较多，中国药王山、大香山寺、陕甘边照金革命根据地等享誉海内外。二十世纪三十年代初，刘志丹、谢子长、习仲勋等老一辈无产阶级革命家在这里创建了西北第一个山区革命根据地—陕甘边照金革命根据地。陕甘边照金革命纪念馆被确定为全国爱国主义教育基地和国防教育基地、省级党史教育基地，是全国100个红色旅游经典景区之一。
做法
花糖的主原料是小米和芝麻。制作起来工序繁杂考究。先将小米用水泡透再蒸熟，然后加入适量碎大麦芽使之发酵糖化，淋出后熬成糖饴，给糖饴中加入对半炒熟去皮芝麻，揉匀擀碾成片，切成条状。最后将糖条按一根火柴梗的宽度切割，要求似断非断，似连非连，便告成功。这道工序至关重要，切深难以连条，切浅干硬不酥，所以非行家里手不能掌握。雪花糖在天气严寒的春节前后制作，天热发粘不便食用，这真是一大憾事。冬日，户外瑞雪纷纷扬扬，室内家人围炉环坐，炉上一壶酽茶滋滋作响。这时候，满脸慈祥的白发老奶奶将块块雪花糖分给儿孙们，大家边吃边聊，融融亲情，陶陶氛围，开心极了。雪花糖是勤劳聪明的耀县人粗粮细作的智慧结晶。
[!--empirenews.page--]四喜豆腐
简介
四喜豆腐是汉族名菜，特别好吃，可以当作待客菜,有豆制品,蔬菜,虾皮,肉类等,可以说是营养丰富。味道咸味适口,老少咸宜。色泽鲜艳,看起来很有食欲。
做法
制作工艺
1.豆腐水煮焯沥干；
2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁；
3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干；
4.胡萝卜20克切箸头丁，余料切末；
5.炒锅置中火上，放入菜籽油，烧六成热，放入胡萝卜丁炸熟，捞出沥油；
6.另取净炒锅置中火上，放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜，加精盐、黄酒、味精干炒入味，出锅为馅；
7.将豆腐压成细泥，加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子；
8.取4个小吃碟，抹上香油，将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平，将炒好的馅子分别放在上面，再盖上另一半豆腐酿子抹平；
9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样，加以点缀；
10.再撒上胡萝卜末，上笼蒸10分钟取出；
11.由小碟移在大扒盘中，字两边放香菜叶2朵；
12.净炒锅置旺火上，放肉汤烧沸，加黄酒、精盐、味精，下湿淀粉勾流水芡；
13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上，淋香油即成
[!--empirenews.page--]宜君窝窝面
简介
窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。
做法
原料：精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。
步骤：
1.用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。
2.将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。
3.汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。
4.蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。
[!--empirenews.page--]油泼辣子
简介
陕西关中八大怪 ，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！
营养价值：
中医药特色
1.预防心血管病
油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。
好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。
做法
配料：
八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
制作：
1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中待用；
4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；
6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；
7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油泼辣子做成啦！
[!--empirenews.page--]裤带面条
简介
蓝田裤带面，陕西蓝田著名的汉族特色面食，当地制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。
作为陕西八大怪之一的面条像裤带，俗称 “biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。
做法
主料：高筋面粉
辅料：土豆、黑木耳、白菜、虾皮
调料：酱油、食盐、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油
做法：
1.首先将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟
2.将泡好的木耳洗净后撕成小片
3.土豆也切成小片
4.白菜也切片待用
5.醒好的面团擀成长方形的厚片
6.再切成小条状
7.取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片（要往宽里擀）
8.将适量的香油倒进容器中
9.把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好。
10.趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下
11.然后加汤进去
12.再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味
13.木耳白菜也倒进去烧煮一会，最后放虾皮进去
14.用水淀粉勾个薄欠后盛出
15.面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了
16.把拉好的面条逐个放进锅里煮熟（动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的）
17.把煮好的面条捞出
18.将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了
[!--empirenews.page--]铜川大刀面
简介
铜川大刀面是陕西铜川著名的汉族小吃，主料是猪肉，面粉。工艺采用熬煮氽炖烩焖等方法。面条筋道，细长光绵，香味浓郁，制法精堪。
特点：
刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干[火览]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。
做法
原料：面粉12.5千克，肉臊子50克，食碱200克，葱花、蒜苗、香菜等各少许。
做法：
1.食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟（冬天放暖和处），然后再擀。
2.面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上（切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克）。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。
3.锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。
[!--empirenews.page--]油茶泡馍
简介
油茶泡馍是陕西省铜川市耀州区常见的汉族传统名吃，当地人常做早餐吃。
食用时，将油茶切碎投入开水锅内，放入盐面后搅匀成糊状。然后将馍（锅盔、烧饼、蒸馍均可）在碗内掰成小块，舀上煎开的油茶浇上两、三遍，直到浇透。最后再盛满油茶，撒上少许葱、姜末。吃起来醇香味美，咸淡可口，油而不腻，耐饥耐饱。此外，还可在油茶中打上鸡蛋，味道更加鲜美适口。
这种油茶，不但味道醇香适口，而且营养丰富，具有滋补身体的功效。由于它制作简便，因此耀县有不少人家都习惯在冬季炒上一些。一清早，按人多少在炉子上熬上一几碗，泡上馍，便是一顿方便营养的早餐。这对于家中有老人、病人者滋补身体，促进健康是不无裨益的。
这种油茶，不是那种芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和面粉炒成的一种油茶。它的历史久远，据知在清朝时期就有人卖，至今不衰，一直受到人民群众的喜爱。 这种油茶的制作，一般是以炼好的牛、羊油掺上少许猪油和菜油，在锅溶化，再将面粉放入，用铲反复搅炒，待油和面炒匀呈黄色糊状时，即算成熟，然后舀入盆、碗之路，冷却后便凝固成块状，以备食用。其配料比例为一斤油、一斤半面或二斤面。
[!--empirenews.page--]咸汤面
简介
咸汤面为陕西省耀州区的汉族风味小吃。经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉轻爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食疗之功效。耀州咸汤面历史悠久，妇孺皆知。现在耀州国营、集体、个体咸汤面馆仅城关地区就发展到30多家。西街饮食公司的面馆，经常顾客盈门。
做法
咸汤面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、葱、辣椒油。
操作方法是：
1.先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好，扯成或宽或窄的面条；
2.煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油，储存盘里；
3.翌日清晨将下面的汤烧开，放入食盐和配和的调合粉，加上压碎的豆腐块；
4.出售时将面条放碗里，用调好的煎汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加生姜末，生葱（韭）花及油泼辣子，即称咸汤面。加上羊血的称羊血咸汤面。
[!--empirenews.page--]麻酱酿皮
简介
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
