豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。对于豇豆的食用方法莫过于炒着饭来吃了，豇豆炒饭既简单又好吃，是适合于上班族的良好选择。下面做菜网百科来介绍关于豇豆炒饭的相关信息！

豇豆炒饭的做法

豇豆炒饭无论是大人还是小孩都会爱吃，不仅因为它的做法简单，而且营养丰富。下面一起来学习豇豆炒饭的做法吧。

原料：豇豆80克、瘦肉50克、米饭一碗、剁辣椒、生姜、葱、淀粉、鸡粉适量。

做法：

1、瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉与鸡粉抓匀，腌制20分钟；豇豆择去头尾洗净，切成约0、5厘米长的段；生姜切末，葱切花；

2、锅内放入适量的水烧开，加入少许油，下入豇豆煮熟，捞出沥干待用；

3、热锅放油，下入肉末炒散至变色；

4、下入剁辣椒与姜末炒匀；

5、放入米饭与煮熟的缸豆炒匀，将米饭炒散至有饭粒在锅内弹跳起来；

6、加入少许盐炒匀，再放入葱花炒匀即可。

小贴士：

1、炒饭最好用隔夜的米饭，煮好后将米饭用饭勺铲松以防结块；

2、下入米饭后要用大火，将其炒至有饭粒在锅子里弹跳起来。

豇豆炒饭的功效

说起豇豆，大多人都不以为意，以为它其实就是一道极其普通的菜肴罢了，其实不然，配以米饭，它的功效显著。下面一起来看看豇豆炒饭的功效吧！

豇豆性平，味甘，具有健脾养胃、理中益气、补肾、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质，一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有利于人体新陈代谢；豇豆所含B维生素能使机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，平衡胆碱酯酶活性，有帮助消化、增进食欲的功效；所含维生素C能促进抗体的合成，抑制病毒，提高机体免疫能力。

豇豆炒饭的营养价值

米饭对于咱南方人来说，是每日必不可少的主食了，对于人体所提供的营养价值也就不言而喻了。那豇豆与米饭的营养又体现在哪方面呢？我们一起来看看豇豆炒饭的营养价值吧！

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

豇豆炒饭的适宜人群

虽说豇豆炒饭的食用对于一般人而言并无什么特别注意的，但对于少数人来说还是需引起注意的，那豇豆炒饭的适宜人群有哪些呢？

妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

酸豇豆的腌制方法

酸豆角不仅开胃且下饭，因此不少人都喜爱这道简单的菜品。下面跟小编一起来学习酸豆角的腌制方法吧！

食材：豇豆角(要选那种紧实不发泡的)、盐（两者的比例为500克豇豆角放20克盐即可，如果不喜酸还想长期保存可放30克盐）、可以放八角、花椒干红辣椒来增加香气，不放也可，在吃的时候用调料调味或炒着吃。

盛器（此盛器只适合像豇豆角这样细长的蔬菜）：用坛子大盒子或广口玻璃瓶来做也可以，但是里面的豇豆不用重物压着会浮出水面容易长白毛，用图上这种瓶子就不会出现这种毛病（可以是喝过的大可乐瓶矿泉水瓶装酱油果汁等塑料瓶、由于口小，密封严密，所以无论放多长时间都不会长白毛，不过需要注意的是：腌好的豇豆在拧开瓶子盖的时候一定要象喝可乐那样，先慢慢的放气，不然猛然打开里面的带气的水会不断地冒出来，弄脏周围环境。

腌制方法：

1、摘去豇豆角不好的地方，然后洗净 。

2、将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豇豆角压实）。

3、塞满瓶子的一半时放入盐和香料，然后再接着塞入豇豆角直到瓶满 。

4、直接灌入自来水（纯净水也可）。

5、拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀 。

6、放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系）。