衡阳，湖南省辖地级市，是“长株潭3+5城市群”区域政治、经济、文化副中心，辖5区5县，代管2县级市，地处南岳衡山之南，因山南水北为“阳”，故得此名；又因“北雁南飞，至此歇翅停回”栖息于市区回雁峰，而雅称“雁城”。

特色小吃：臭香回锅肉、串烧排骨、地菜煮鸡蛋、冬笋炒腊肉、豆腐汤、粉蒸螺丝、芙蓉龙虾仔粒、干锅酸菜焖鱼块、衡阳大杂烩、衡阳荷叶包饭、衡阳煎冬瓜、衡阳棕骨扇、红烧冬瓜、黄鳝炒蛋、开屏武昌鱼、口味金牛蹄、溜野鸡、麻辣肚丝、奶油菠萝冻、南岳雁鹅菌、祁东烧豆腐、清汤琵琶虾、三腊合蒸、三塘肉鸽。

麻辣肚丝

简介

麻辣肚丝是衡阳的特色小吃。麻辣肚丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜麻辣鲜香，细嫩爽口。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食。麻辣肚丝特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，补虚养生，健脾开胃，促进肠蠕动，促进吸收，增强体质。

特点：

香辣爽口。

菜品口感：

麻辣鲜香，细嫩爽口。

食谱营养：

猪肚

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

青椒

青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

做法

原材料：

猪肚1/2个，辣椒2个，葱3根，姜3片，蒜末少许

调味料：

盐1/2少许，白醋、糖各少许、红油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少许

、盐、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙

做法：

1、猪肚翻面，加调味料C搓洗去黏液后，洗净氽烫约2分，捞出刮除白色薄膜。

2、辣椒去蒂、子，洗净，切丝；葱2根，洗净切丝。

3、另起锅，放入猪肚煮开，加入葱1根，姜3片，花椒粒1小匙，改小火煮约90分钟，待熟后捞出待凉切丝，与葱丝、辣椒丝、蒜末以及调味料A一同拌匀。

4、锅中放调味料B爆香后，挑除花椒粒，趁热淋在猪肚上拌匀即可。

工艺：

1.猪肚用粗盐揉擦，去除表层黏液，反复洗净，放入清水锅中，加黄酒，葱，姜烧至成熟，自然冷却后切丝放盛器中。

2.青椒切丝焯水，放进肚丝上，加盐，红油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌匀即可。

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紫苏田螺

简介

紫苏田螺是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、蒜茸、豆豉等。

紫苏田螺又名紫气东来。本是山塘田涧生，玩童拾得作汤羹；巧添苏叶驱寒气，野味而今誉湘衡。

特点：

用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

做法

原料/调料：

蚵仔 1/2斤 绞肉 1/2斤 韭黄 4两 春卷皮 1/2斤(20张) 蚵仔 1/2斤 五香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少许

制作流程：

(1)韭黄切碎，拌入绞肉中，再加入蚵一起搅拌。

(2)调味料先调好，再倒入绞肉中拌匀。

(3)春卷皮摊平，将馅肉包入，卷起。

(4)起油锅，加油至七分热。

(5)春卷口若有潮湿，可沾些太白粉再下锅油炸。约炸5分钟即可盛起。

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清汤琵琶虾

简介

清汤琵琶虾是河南省汉族传统名菜，属于豫菜系。

特点：

此菜工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。

大青虾洗净去头去皮，留尾，漂洗干净，放在盘里，抖上干淀粉，用刀面摁扁，再用刀背轻轻錾成琵琶状，逐个均匀地抹上鸡糊。海参切成小棒，火腿、香菇切细丝，开汤烫一下。菠菜叶洗净，入开水烫一下，和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝，顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒安头部一边2个当弦轴，口蘑片放在弦下部，做琵琶骨。上笼蒸透，取出放在大汤碗内。炒锅放旺火上，添入清汤，加入精盐、味精、绍酒，待汤沸起撇沫，盛入大汤碗内即成。

历史文化

据传，清代乾隆皇帝看戏常点《铡美案·抱琵琶》一折。爱屋及乌，久之对琵琶也产生了特殊感情。御膳房谀其所好，做了一道形似琵琶的清汤虾仁进献，果受乾隆赞赏，赐名“琵琶虾”。从此，“清汤琵琶虾”芳名远扬。

开封宾馆特级烹调师李广文制作此菜工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。

做法

原料

主料：大青虾150克。

配料：鸡糊250克，水发海参40克，水发口蘑35克，火腿10克，鸡蛋皮10克，水发香菇15克，菠菜叶15克。

调料：干淀粉20克，精盐3克，味精2克，绍酒10克，高级清汤1000克。

制作过程：

（1）大青虾洗净去头去皮，留尾，漂洗干净，放在盘里，抖上干淀粉，用刀面摁扁，再用刀背轻轻錾成琵琶状，逐个均匀地抹上鸡糊。

（2）海参切成小棒，火腿、香菇切细丝，开汤烫一下。菠菜叶洗净，入开水烫一下，和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝，顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒安头部一边2个当弦轴，口蘑片放在弦下部，做琵琶骨。上笼蒸透，取出放在大汤碗内。

（3）炒锅放旺火上，添入清汤，加入精盐、味精、绍酒，待汤沸起撇沫，盛入大汤碗内即成。

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石湾脆肚

简介

石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。石湾脆肚又名三湘惊雷，“回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，生肚茶油黄椒焖，香融嫩脆响神洲。”

特点：

香脆可口。

干黄贡椒顶刀切碎段。蒜头拍一下剁碎。葱切段备用。猪肚用清水刮洗干净。用干清洁布擦干。斜纹切0.3cm宽肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。热油爆炒至肚丝卷起断生。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

特点：

做法

食材：

新鲜猪肚400克 干黄贡椒15克 蒜头20克 葱6克 猪油80克 盐5克

米酒10克 蚝油3克 酱油1克 味精1克 胡椒粉1克

制作工艺：

1、干黄贡椒顶刀切碎段。

2、蒜头拍一下剁碎。

3、葱切段备用。

4、猪肚用清水刮洗干净。

5、用干清洁布擦干。

6、斜纹切0.3cm宽肚丝。

7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。

8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。

9、热油爆炒至肚丝卷起断生。

10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

美食贴士：

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。

2、洗猪肚不能用热水。

3、一定要用清洁布擦干。

4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。

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奶油菠萝冻

简介

奶油菠萝冻是广东一带的汉族名点，属于粤菜系甜点。此菜鹅黄色鲜艳，菠萝味农郁，清凉嫩滑。满汉全席菜谱之九白宴中饽饽四品之一。它又是一道健脾开胃食谱。用糖水菠萝、砂糖、吉士粉、琼脂、郎姆酒、樱桃、鲜奶油、巧克力等。

特点：

鹅黄色鲜艳，菠萝味农郁，清凉嫩滑。

营养价值：

菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

适用人群：

一般人群均可食用（特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者）

温馨提示：患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。菠萝蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用时先将菠萝切片放在淡盐水中浸泡一下再吃，便可以杀灭蛋白酶，避免口腔刺痛的现象。菠萝中含草酸比较多，过量食用对肠胃有害，因此吃时应适量，不可因为好吃而一次食用太多，影响健康。其实不论任何食物吃得太多太过都不好，比较适宜的方法就是谨守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。菠萝虽然好吃，但其酸味强劲且具有凉身的作用，因此并非人人适宜。患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情；怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

做法

材料

主料：菠萝250克

辅料：奶油100克

调料：琼脂10克,白砂糖200克,香精2克

制作方法

1. 菠萝200克切片，剩余50克榨出菠萝汁备用；

2. 将琼脂用温水浸泡2小时后，用微火煮化，加入白糖，再倒入切碎的菠萝片和菠萝汁；

3. 待煮开后，将锅离火，加入香精搅匀；

4. 把混合物注入小杯内，冷却后，放进冰箱冷冻室冷冻，食时取出上碟即成。

制作要诀：

挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可以再食用了。

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香腰

简介

衡阳传统风味佳肴。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异。

特点：

造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。

菜品口感：

味道多样，咸、鲜、香，色彩丰富，汁附其间，色、味、香俱全。

做法

类别： 湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理

工艺： 其他

口味： 咸鲜味

主料： 猪肉(肥瘦)400克 猪肋条肉（五花肉）250克 猪腰子100克 肥膘肉100克 芋头500克 荸荠300克 鳜鱼100克

辅料： 鸡蛋180克 鸡蛋清50克 玉兰片50克 香菇（干）10克 小麦面粉60克 淀粉(蚕豆)60克

调料： 黄酒75克 八角1克 小葱15克 姜10克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 盐7克 香油1克 猪油（炼制）100克

制作工艺：

1. 将生芋艿（芋头）削去皮，切成0.5 厘米厚的菱形片，用黄酒25克、精盐拌匀，腌10 分钟，滤去水；

2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底；

3. 将带皮五花肉洗净，切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片，盛入碗内；

4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐，腌2 分钟；

5. 腌入味后上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉整齐排列在芋艿上；

6. 将荸荠洗净去皮，切成细末；

7. 肥肉50克剁成肉泥；

8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀，挤成直径为2 厘米的荸荠丸；

9. 将荸荠丸放入七成热的油锅里，炸呈金黄色捞出，排放在大碗的周围；

10. 将肥瘦肉300克洗净，切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片；

11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀，腌约10 分钟；

12. 腌入味后入鸡蛋1个（约60克），加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀；

13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出，一块块靠紧，砌在荸荠瓦上面；

14. 将鸡蛋 1个（约60克）磕入碗内，放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀；

15. 炒锅洗净，刷油，置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮；

16. 另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐、干淀粉、鸡蛋1个（约60克）和清水少许调匀；

17. 蛋皮铺开，将肉泥倒在上面用刀刮平，卷成圆形蛋卷；

18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出，切成斜片12 块，整齐码在五花肉上面；

19. 将鳜鱼宰杀治净，片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥，同盛一碗内；

20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀；

21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个；

22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出，整齐摆在蛋卷上面；

23. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，再放入肉清汤300毫升，加酱油10克、精盐、味精烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸1 小时取出；

24. 将猪腰子片开，剔去腰臊，按0.3 厘米距离横剞斜刀，再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片；

25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片；

26. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀，下锅走油；

27. 锅内留油，将玉兰片、香菇下锅煸炒几下，放入腰花合炒；

28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀，烹入锅内，颠翻几下，起锅，倒入大碗的菜上即成。

工艺提示：

第一：本菜是由七道不同的菜肴叠放而成，第一道炸芋艿油温不可过高，过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅，防止粘锅。第四道炸黄金肉，肉选用肥瘦各半的，炸时应重油，第五道制蛋卷，摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸，用刀刮泥子前刀上沾些水，刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花，加于淀粉上浆才不出血汤；

第二：因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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糖醋脆皮鱼

简介

糖醋脆皮鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

特点：

此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。

做法

此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。

原料：

鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。

制作：

1、将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。

2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。

3、把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。

4、再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。

5、锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。

6、锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。

7、最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。

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石鼓酥薄月饼

简介

酥薄月饼是湖南衡阳市传统的汉族名点。在衡阳生产已有140余年的历史。衡阳市南北特食品厂对传统酥薄月的配料、制作进行了详细研究，创造出配料考究。做工精细、风味独特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海内外食客喜爱。

特点：

配料考究。做工精细、风味独特、松酥可口。具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不觉甚甜，香酥而不油腻；有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效。

特色：

衡阳酥薄月原名酥薄芝麻饼，又称太师饼、胡饼、宫饼、小饼、月团、荷叶、金花、芙蓉、月光饼、团圆饼等，经几百年社会变迁和技术的发展，逐步演变成当今的酥薄月。衡阳酥薄月又以衡阳市南北特食品有限公司生产的《石鼓牌》酥薄月为正宗，是整个行业的风向标，文化底蕴深厚，流传甚广。现今，酥薄月飘香不只在中秋，南北特的《石鼓牌》酥薄月已是四季都生产销售，百姓不但中秋节日享之，平时亦作茶点食之，亲友间走动更以此作伴手礼互相赠之。《石鼓牌》酥薄月作为衡阳地方特色名优产品已远销全国各地及港、澳、台地区，并出口东南亚一带。

衡阳南北特传承的酥薄月配方独门、风味独特、工艺讲究、制作精湛。其主要原料有：精面粉、高档白糖、猪油、桂花、玫瑰、乔饼、饴糖、麻蓉、食盐、水等十二种材料，经14道传统工艺与现代技术相结合精制而成。制好的酥薄月大小匀称，每个重为40克或50克两种规格，断面酥皮层次清晰分明，皮酥馅香，酥松可口。

“海上生明月，天涯共此时”。每逢八月十五，中秋佳节，全家团圆，享食月饼，这是中华民族自古以来的传统节日。衡阳酥薄月文化价值深远，体现了中华民族的“家”文化、“和”文化及“亲情”文化；制作技艺价值极高，至今仍大部分保留着的传统手工制作技艺，在当今月饼生产市场是不可多见的一朵奇葩；其具有浓厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不觉甚甜，香酥而不油腻；有祛风润肠、理气解郁、和肠胃、通血脉、润肌肤之功效。

产品荣誉：

1981年获国家银质奖

1988年获首届中国食品博览会金奖。

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泡椒响螺片

简介

泡椒响螺片是一道传统的汉族名菜，属于湘菜系。此菜特色柔嫩清鲜，微麻辣。将响螺片放入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸1.5小时至涨发，取出后片成斜片，焯水待用。将黄瓜去皮、切成斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切成段，余下部分搅碎；姜、蒜子切片。锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋上香油，出锅盖于黄瓜上即可。

特点：

柔嫩清鲜，微麻辣。

做法

原料：

主料：干螺片100克。

配料：长红泡椒100克，黄瓜50克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。

制法：

1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。

2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片。

3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。

特点：

柔嫩清鲜，微麻辣。

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蒜蓉茄子

简介

蒜蓉茄子是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，还有杀菌消毒之功效。

菜品口感：

辛香浓郁，松软肉嫩。

食谱营养：

茄子：1保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

做法

主料：

茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。

配料：

腌料：1、盐、生粉各¼茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各¼茶匙，胡椒粉少许。

调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各¼茶匙。

做法：

1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。