通辽市位于内蒙古自治区东部，是内蒙古自治区东部和东北地区西部最大的交通枢纽城市。

特色小吃有：通辽黄玉米、科尔沁肥牛肉、通辽肥牛、扎鲁特葵花籽、开鲁红干椒、小米豆角饭、黑瓜子、精品炒米、内蒙全羊席、ge zha、内蒙高粱米饭。

内蒙全羊席

简介

蒙古语称之为秀什或不禾勒，蒙古族招待贵宾的传统佳肴，又称整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，象一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等。据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神抵、待宾客。到了清代，全羊宴更加盛行，北京罗王府和内蒙古各盟旗王府中，都以全羊宴接待来宾。

全羊席的含义：

锡伯族称之为＂莫尔雪克＂，意思是＂碗里盛的菜肴＂．这个菜肴是用羊身上的杂碎做的，需要新鲜的羊心，肝，肺，大肠，小肠，肾，羊舌，羊眼，羊耳朵，羊肚，羊蹄，羊血，血清等材料．每种材料做两种带汤的菜，分被盛在16个瓷碗里．不能盛满，随吃随添，始终保持食物温度诱人．每碗菜上要撒少许香菜和葱花，用来装饰和提味．品位时，还配有各种蔬菜腌制"花花菜＂和美酒．此席是锡伯族用来款待贵客和亲朋好友的．羊肉汤和羊肉，还有烙得很薄的发面饼子也会伴席端出．会做此席的师傅已经很少了．新疆只有一位在当地电视台采访下做过完整的．

清真菜中的最高档筵席。其文字记载最早见于清代著名文学家、美食家袁枚的《随园食单》：“全羊法有七十二种，可吃者，不过十八九种而已，此屑龙之技，家厨难当。一盘一碗虽全是羊肉，而味各不同。”

特色：

全羊席：

四干、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗

头道菜：

鹅毛雪片，花爆金钱、百子囊、迎风扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、素心菊花、落水泉、五味烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、玉环锁、鼎炉盖、炸银鱼、双风翠、采灵芝、安南台、氽丹袋

点心：

龙须糕、一品烧饼、杏仁茶、小干烙、素包

汤：

鲍鱼汤

二道菜：

爆炒玲珑、五关锁、天花板、炸血丹、蜜蜂窝、八宝袋、拔草还园、金鼎喇嘛瓜、凤头冠、红白旗子、彩凤眼、开泰仓、龙门角、鹿挞尸、烩虎眼、青云登山、提炉顶、苍龙脱壳、犀牛眼、炸鹿尾儿

点心：

喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉烧麦、炸蒸两合

汤：

里脊丝氽酸菜粉

三道菜：

炸鹿茸、算盘子、迎草香、炸东篱、梧桐子、明鱼骨、红叶含云、清烩凤髓、清烩鹿筋、百子葫芦、冰花松肉、清烧排岔、七孔玲台、樱桃红肉、明开夜合、千层翻草、黄焖熊胆、锅烧浮筋、烩鲍鱼丝、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、寿天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、满堂五福、白云会、五花宝盖、爆凤尾、八仙过海

主食：

稻米饭、荷叶卷（随带酱小菜、虾油小菜）

汤：

三鲜紫菜汤、酸菜子贝汤

"清真全羊席"、是银川市回族厨师王自忠在继承前代厨师技艺的基础上，积50多年的烹好实践，口授而汇集的菜谱。虽是清真菜肴的一个侧面，但也能领略其特色。

历史文化

民国五年，徐珂编撰的《清稗类钞》中《饮食类·全羊类》记载：“清江庖人善治羊，如设盛筵，可用羊之全体为之、蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、烤之、熏之、炸之。汤也、羹也、膏也、甜也、咸也、辣也、椒盐也。所盛之器，或以碗，或以盘，或以碟，无往而不见羊也。多至七八十品，品味各异。吃称一百有八品者，张大之辞也。中有纯以鸡鸭为之者，即非回教中人，亦优为主，谓之全羊席。同光间有之。”这段文字较翔实地记载了全羊席的烹制方法，菜品形状和品味以及盛菜器皿，并注明全羊席流行于清朝同治、光绪年间(1862—1908年)。徐珂的记载与袁枚相比较，菜品总数由72种增加到108种，实际制作的也有由近20种增加到近80种，表明了全羊席发展、完善的过程。

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塞飞亚草原鸭

简介

塞飞亚草原鸭，采用内蒙古大草原无污染、无公害生态环境下生长的“樱桃谷”瘦肉型白鸭的相关部位产品，配以各种香料和调味晶，用传统配方和现代工艺加工而成，其人口鲜香，口味别具一格，营养丰富，令人百食不厌，是家宴佐餐、宾馆酒店、馈赠亲朋的上等佳品，是来自大草原的绿色食品。

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菜包

简介

菜包也叫饭包，是通辽地区老百姓非常喜爱的一种饮食。

特点：

菜包由米饭（大米饭、高粱米饭、小米饭）、白菜叶、葱、香菜、大酱等原料制成，爱吃辣的人还要放些辣椒等。

做法

具体做法是：把干净的菜叶铺平，把撕碎的葱、香菜等副料放在上面，根据自己的口味放入适量的大酱，再放上米饭。最后将菜叶对折封底，双手握紧，即可食用。

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小米豆角饭

简介

小米豆角饭，用料比较讲究。必须是开鲁盛产的小米、开鲁的豆角。因开鲁的小米黄澄澄、圆晶晶，即不粘又不散，营养丰富。豆角是北方人的当家菜，一个十分常见的大陆品种。

做法

其作法是：

先将二斤小米淘洗干净，用铁锅煮至八分熟后捞出；再取豆角1斤，摘好、洗净，切成丁状。锅里放上葵花油，烧至温热后放上蒜末和葱花。放入豆角，翻炒成翠绿色，放入精盐和花椒面。再炒几下，放上清水和味精后，将捞好的小米饭盖在豆角上面，小火焖十分钟即可。出锅时，将饭菜上下搅拌均匀，即可吃到香喷可口、味道纯正的小米豆角干饭。

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ge zha

简介

ge zha是开鲁县特有的一种食品，用绿豆面和成糊状，用平铁锅摊成

煎饼状，切成块卷馅炸着吃或炒菜吃，如gezha、炒蒜苗、炸千子等食品，吃起来另有一番独特的风味。

该食品在开鲁周边旗县少见，因开鲁多沙沼地，适于种植绿豆之故。

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白食

简介

白食蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。其中有一“查干胡如德”的奶制点心，即奶豆腐或奶饼，是蒙古族著名的白食，虽然都是以奶豆腐、白糖和黄油为原料，但制作极为精细考究，不但味道好，而且外观精美，宛如一件漂亮的工艺品。由于白食是以奶为原料，加添白糖等调料制成，因此不仅味道鲜美可口，而且极富营养价值，有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。

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科尔沁肥牛肉

简介

科尔沁肥牛肉，内蒙古自治区通辽市特产，中国地理标志产品。通辽市地处科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有“黄牛之乡”的美誉，优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方式，以及悠久的畜牧历史，50年改良的优良肉牛品种，使科尔沁肥牛肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。获得多项国际贸易认可和国家级有关认证，包括俄罗斯、中东地区伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权，并由中国绿色食品发展中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。

产地环境：

科尔沁肥牛肉产自科尔沁草原。科尔沁草原位于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有“黄牛之乡”的美誉，科尔沁牛业股份有限公司就坐落在这一片土地上。4000万亩的天然牧场，900余种优良牧草，充沛的阳光、雨水，科尔沁牛自然放养于其间。悠久的畜牧历史，是西门塔尔牛、科尔沁牛的主要繁育基地。这里饲养的是改良50年的优良肉牛品种，合理的饲养方法，科学的加工方式，造就了科尔沁牛肉的非凡品质。在地理标志保护范围内的每一个行政的最小单位村里都有专业的兽医定时体检、接种疫苗，保证了每一只科尔沁牛的健康成长。在科尔沁牛18月龄时，被送到公司专业的育肥牛场，科尔沁牛业的育肥牛场是中国首家肉牛“国家储备肉活体储备基地”，将在这里进行整个牛肉加工链条中很关键的一步——育肥嫩化。在专业的育肥牛场中，牛可以吃到专家进行合理配比的天然谷饲料物。有专职的饲养员，负责每只牛的饲喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作，最大限度的保证每一只科尔沁牛自由生长的需要。

科尔沁牛业的加工厂，是完全按照欧盟标准建设的加工工程，由德国设计院设计、欧盟卫生官员签字认可、德国工程师现场监理。科尔沁牛业生产的牛肉始终处于冷链状态，由30多个温度控制点对温度进行监测，屠宰后的牛肉经过排酸后熟处理，肌肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。

专用标志使用:

科尔沁肥牛肉地理标志产品保护范围内的生产者，可向通辽出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

质量技术要求:

（一）品种要求。

在保护区范围内自繁自养的科尔沁牛。

（二）饲养管理。

1. 放牧饲养：科尔沁牛出生后在保护区内实行放牧饲养到18至24个月龄。

2. 集中育肥：体重不低于300kg的健康公牛和阉牛，采用当地玉米和玉米秸杆为主要饲料进行育肥，育肥时间4至6个月。

3. 出栏屠宰：育肥牛出栏体重不低于450kg。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（三）屠宰加工。

1. 牛屠宰加工按《鲜、冻分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰产品品质检验规程》GB18393/2001等标准执行。

2. 牛肉的成熟：牛胴体进入0℃至4℃的排酸间，排酸时间168小时以上，排酸后pH值≤6.8。

3. 分割加工条件：分割间温度≤11℃。

4. 分级：根据背部脂肪厚度、颜色、肌间脂肪的沉积程度分级。

（四）质量特色。

1. 感官特色：牛肉颜色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，切面大理石花纹明显，肉表面有一层薄膜，富有弹性。

2. 理化指标：蛋白质含量≥16%，脂肪含量≥7%，冻肉的解冻失水率≤8%，剪切力值≤4kg。

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

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精品炒米

简介

蒙古语称“胡列巴达”。将蒸熟的散糜子放在锅内，拌细沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶或酸奶浸泡，放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用；也可以用开水浸泡，加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等食用。用炒米还能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存，携带方便。

吃法：

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。

营养价值糜子的营养：

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。

糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

它富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。

由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。

纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

炒米减肥原理：

在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏)，变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括减肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，对于减肥最好。

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通辽肥牛

简介

通辽肥牛为地理标志保护产品。

内蒙古自治区通辽市（史称"哲里木盟"），是科尔沁大草原的腹地，又是内蒙古产粮大市和黄牛大市。上世纪60年代，通辽黄牛存栏与出栏均居全国地市第一位。之后，落伍于安徽阜阳。新世纪伊始，通辽市利用主产粮品种玉米的秸秆及新种饲草，大力发展养殖业，发展以养牛为重点的弄区农区畜牧业，迅速形成黄牛产业化。到2001年，全市黄牛饲养量140万头，黄牛存栏114万头，肉牛出栏32万头，其中，育肥牛出栏23万头，养牛业产值达5.5亿元。全市人均养牛纯收入200元。

黄牛大市通辽的重新崛起，也使"通辽肥牛"成为全市肉牛优秀品牌，主要供应香港市场。其特点是膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩，出口优质率达99.42%，在全国名列前矛。国家对"通辽肥牛"品牌实施原产地标记保护，必将必将通辽市促进养殖业发展、加快黄牛品牌发展步伐。

通辽市素有“黄牛之乡”的美誉。1998年，通辽市五丰对外经济贸易公司获得供港活牛配额，开始经营供港活牛业务。2000年3月，“通辽肥牛”品牌在通辽市检验检疫局的推动下，通过了国家原产地地理标记注册，成为全国第一家获“大畜”原产地地理标记注册的品牌。

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诈玛宴

简介

诈玛宴是元朝时期宫廷大宴。距今七百多年前，元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大摆宴席，招待宗亲、大臣、近侍等人员，也称“质孙宴”，即诈玛宴。这是一种集宴饮、歌舞、游戏、竞技为一体的欢庆活动，是当时最奢侈、最隆重的宴会。质孙宴的参加者必须穿质孙服，宴会连续开三天，与会者每天都换一次衣服。

现代“诈玛宴”是内蒙古高星级饭店和4A级景点推出的隆重的宴会形式，宴会的场所、入场形式、活动项目等都再现了元朝宫廷宴会的豪华肃穆，其食品集蒙古族传统美食于一宴。诈玛宴上最著名的大菜是烤全牛，烹制方法基本与烤全羊相同，要将剥过皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤两天两夜方能出炉。当摆在台案上的烤全牛颈系红绸带，身披黄绸布缓缓推入大厅时，典雅的古乐随之而起，当绸布接开，出现色泽金红的趴卧式烤全牛时，宴会大厅顿时沸腾，接着便开始一整套隆重热烈的宴会礼仪，欢迎各方的尊贵客人。

诈玛宴除烤全牛外，还配有手把肉等以羊肉为主的多种名贵传统菜肴，饮品有马奶酒、白酒、果酒，席间有蒙古歌舞和娱乐活动。