冬季天气干燥，现在人们生活水平提高，想吃什么就吃什么，想什么时间吃就什么时间吃，特别是快过年时我们不断的准备各种各样的鸡鸭鱼等等肉食，免不了在准备肉食的同时就顺带吃上一些，大鱼大肉的吃多了，我们的胃口就都不是特别好，尤其是老人和孩子，到除夕年夜饭的时候什么也吃不下了，所以年夜饭时菜谱的选择就非常重要了，我们就一起来看看有哪些清爽开胃的年夜饭菜谱，以期打开我们的味蕾。

　　一、酸辣星花粉

　　今天在教大家一道凉拌菜。并且它的造型独特，很有创新，大家一定很喜欢。

　　用料：豌豆、大蒜、芝麻油、盐、酱油、醋、水

　　做法步骤

　　1、豌豆淀粉加水搅拌均匀

　　2、倒进塔吉锅里煮，边煮边搅拌，直至浓稠～

　　3、倒入铺好保鲜膜的玻璃盒，放冰箱冷藏至膏状

　　4、倒出脱模，切厚片用模具印出形状

　　5、小米椒切小圈与调味料调成酱汁～倒入凉粉中就可以吃到香香的凉拌凉粉～

　　6、多余的边角料可以变成凉拌的呢～

　　7、一口气做了三种形状～

　　烹饪小窍门：友友们一定要记得边煮边搅拌，动作要快哦～不然就成块了～

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　　二、秋葵拌鹌鹑蛋

　　食材：秋葵、鹌鹑蛋、木耳、蒜瓣、生姜、瓶装剁辣椒;

　　步骤：

　　1、木耳提前泡发，清洗干净，入锅加水煮四五分钟，捞出冲凉，撕成小朵，沥干水份备用;

　　2、蒜瓣、生姜、红辣椒分别切细丁，加入盐、生抽、芝麻油、1-2勺剁辣椒，搅拌均匀成酱汁;

　　3、平底不粘锅抹适量油，打入鹌鹑蛋，煎熟后，用锅铲铲成小块;

　　4、另起锅，加少量盐、植物油，烧一锅水，水开后，放入秋葵焯烫片刻，捞出，冲凉，切成小段;

　　5、将秋葵、煎好的鹌鹑蛋、木耳混合，淋上事先备好的酱汁，搅拌均匀入味，即可食用。

　　小贴士：

　　1、鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋或鸭蛋;

　　2、鹌鹑蛋也可以不煎，煮熟后剥壳，对半切开凉拌;

　　3、剁辣椒可以换成老干妈豆豉酱;还可以淋一点芥末油或者辣椒油、花椒油。

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　　三、蓝莓藕片

　　中国人的口味一直是以咸味为主，包括许多的凉菜啊，大家首先想到的就是盐水花生啊，卤味等等。其实，有时候甜味的凉拌菜在桌上也会成为一道十分亮解腻美味佳肴哦。

　　食材：冰冻新鲜蓝莓，枫糖浆，鲜藕，白糖

　　做法：

　　1、冰冻新鲜蓝莓无需解冻，过一道清水，沥干水份，放入保鲜盒，撒上白糖，待蓝莓解冻后，用小勺将蓝莓碾碎，将现制的蓝莓酱放入冰箱冷藏;

　　2、莲藕去两端，削皮，切薄片，放入沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水份

　　3、淋上蓝莓酱、枫糖浆，拌匀

　　4、静置入味半小时以上，即可食用。

　　小贴士：

　　1、现制的蓝莓酱可以换成超市买的瓶装蓝莓等果酱;但自制的蓝莓酱不会出现粘稠的果胶;

　　2、冰冻新鲜蓝莓拌上白糖，也可以用料理机搅打成果酱泥;

　　3、蓝莓果酱与藕片混合后，要静置入味半小时以上，才好吃。

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　　四、红油金针拌耳丝

　　今儿这款拌耳丝，其实也是新年里我家餐桌上常出现的一道菜，为啥?因为有丝丝顺意的美好寓意，更关键的是，不仅意头好，味道也好，而且做起来简单方便，所以大受欢迎。

　　卤猪耳我是买的已经切好片的，目测应该是机器切的，薄且均匀，凉拌起来最好吃了。如果买不到切片的，只好自己动手了，最好切薄一些，太厚虽然吃着过瘾，但是凉拌汁不易入味。

　　分分钟搞定的爽口凉菜：红油金针拌耳丝

　　主料：切片卤猪耳200g

　　配料：黄瓜1根、金针菇1把、香菜1棵

　　调料：鲜味酱油1大勺、陈醋1大勺、芝麻油1小勺、芝麻红油1大勺

　　准备：黄瓜洗净、擦丝，香菜切碎

　　红油金针拌耳丝的做法

　　1.金针菇切去根部，用沸水焯烫至软，浸入冷水过凉;

　　2.将黄瓜丝与挤干水分的金针菇放入盆中;

　　3.再放入切片的卤猪耳;

　　4.调入适量酱油、陈醋、芝麻油和红油;

　　5.最后再放入切碎的香菜;

　　6.充分拌匀就可以上桌啦。

　　红油金针拌耳丝做法小贴士

　　1.如果买不到切片猪耳，自己切要注意尽量切薄片，拌起来好吃;

　　2.金针菇烫软就可以了，不要煮太久啦;

　　3.调味料也可根据个人口味和习惯来调配;

　　4.不喜欢吃香菜可以不加，喜欢吃蒜还可以加点蒜末。

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　　五、香辣卤猪舌

　　猪舌，别名：口条、招财、猪横利，有发财兴旺之意，年夜饭当然少不了它。

　　香辣卤猪舌----红火火，财旺旺

　　食材：卤猪舌、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;

　　香辣卤猪舌的做法

　　1、卤猪舌清洗一道，冷水下锅，淋一点料酒，水烧开后，再煮两三分钟，捞出卤猪舌，冲凉，切成薄片;

　　2、大蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分别切斜段;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂，切斜条;

　　3、坐锅热油，下入两勺豆瓣酱，炒出红油;下入蒜末、姜末、红辣椒，爆出香辣味，下入蒜白。加少量盐，炒至蒜白五六成熟，下入猪口条，沿着锅边淋一点高汤，翻炒片刻;下入蒜叶，淋一点生抽、老抽，炒至蒜叶断生，即可起锅装盘。