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勃艮第红酒炖牛肉在酒店的价格死贵死贵的,这道法国经典名菜的正宗做法比较复杂,今天就说说勃艮第红酒炖牛肉的简单家常做法吧,很适合家庭自己做勃艮第红酒炖牛肉,味道不错。
原料:
牛肉700克,勃艮第红葡萄酒1瓶,洋葱1个,西芹2到3片,胡萝卜1根,芹菜1根,新鲜大蒜1根,月桂叶4片,番茄2个,百里香2撮,白胡椒粒1撮,橄榄油3大勺,番茄酱2大勺,面粉2大勺,西餐牛肉高汤600ml,培根200克,小洋葱20个,黄油100克,白糖、胡椒粉、植物油、盐适量。
准备工作:
牛肉洗净后切大块,洋葱、胡萝卜和西芹也切大块,然后把牛肉块、洋葱块、胡萝卜块和西芹块一起放入容器中,加入1撮百里香、2片月桂叶、1撮白胡椒粒、3勺橄榄油和1瓶勃艮第红葡萄酒拌匀,蒙上保鲜膜后再放入冰箱冷藏腌制24小时。
做法步骤:
1、牛肉腌好以后从冰箱里取出来,捞出牛肉块和所有的蔬菜块控水,再把容器剩下的汤汁过滤干净待用。
2、平底锅里下适量植物油烧至温热后,倒入控净水的牛肉块翻炒至变色,然后盛出牛肉块并控去多余的油脂。
3、接着把所有的蔬菜块倒入平底锅里,加番茄酱翻炒均匀后再加入2大勺面粉,炒匀,炒去面粉的生味后盛出待用。
4、把腌制牛肉的葡萄酒汤汁倒入炖锅里,加热至沸腾后再倒入炒好的牛肉块和蔬菜块,然后倒入600ml西餐牛肉高汤,加2片月桂叶、1小撮百里香和1根芹菜,再加适量盐和胡椒粉,煮至汤汁沸腾以后盖上锅盖,用小火炖煮1.5个小时。
5、培根切成小长方块放入平底锅里,炒成黄褐色后盛出来备用。
6、然后在平底锅里加入100克黄油,烧至温热后倒入小洋葱炒至微黄,加盐、白糖和能淹没小洋葱的清水,用大火煮至锅里的汤汁快干时,转动锅子,让黄油和砂糖裹在小洋葱上,直到小洋葱的外表呈焦糖色后装盘备用。
7、牛肉块煮好以后盛出来装盘,煮牛肉的汤汁过滤干净后倒入锅里,熬成浓稠状,再倒入牛肉块用小火炖20到30分钟,最后捞出牛肉,与培根和小洋葱摆盘,再把锅里的汤汁浇在上面就完成了。
多说两句:
1、上述做法已经是最最简单的勃艮第红酒炖牛肉了,没有办法再简化了,但做出的勃艮第红酒炖牛肉味道还不错,牛肉完吃起来松软又富有嚼劲。
2、用于腌牛肉的红酒不需要太好,弄个几十块大洋的就行。
3、小洋葱作为配菜,用黄油和水煮至外表焦糖色,把洋葱的甜度发挥的淋漓尽致,是款很出色的配菜。
4、最后说一个小秘诀,就是红酒炖牛肉的酱汁用来拌饭或是作为意大利面的sauce都非常的赞哦。