这款菠萝醋鱼是采用菠萝咕咾肉的方法来烹制青鱼，成菜酸甜可口且鱼肉外酥里嫩，开胃好吃。

　　原料：

　　青鱼200克，料酒20ml，生抽20ml，盐1克，糖5克，番茄酱30克，清水20克，米醋20克，独蒜1/2或蒜瓣2瓣，菠萝1/4个，青椒1/2个，红椒1/2个，鸡蛋1个，姜丝和玉米淀粉适量。

　　准备工作：

　　1、青鱼杀好治净后剁去头尾，取肉质最厚实的中间部分切成鱼段(每段约1cm左右)，把切好的鱼段放在碗里，加20ml料酒，10ml生抽、1克盐和适量姜丝腌制20分钟。

　　2、蒜切末，菠萝切成厚薄适中的菠萝块，青红椒切成大小适中的块，鸡蛋打散，玉米淀粉放在盘子里备用。

　　3、再5克糖、20ml米醋、10ml生抽、20ml清水和30克番茄酱搅拌均匀成酱汁。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒入稍多的食用油烧至温热，把腌好的鱼段先放在蛋液中浸透，再放在玉米淀粉中均匀地蘸上一层淀粉，并拍掉多余的淀粉，下入油锅里炸至鱼段的表面微黄酥脆，捞出沥油。

　　2、平底炒锅里倒少量食用油烧热，下入蒜末用小火爆香后，倒入酱汁烧至冒泡，倒入炸好的鱼段，用颠锅的方法让鱼段均匀地沾满酱汁，倒入青红椒块和菠萝块翻炒均匀即可起锅。