土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

    主料

    猪肝300克  韭菜100克

    辅料

    啤酒3克  鸡精2克  蚝油2克  生粉5克  红油75克  蒸鱼鼓汁20克  胡椒粉2克  精盐2克  红辣椒10个  生抽2克

    土匪猪肝的做法

    1.备好猪肝。

    2.先将猪肝初加工改刀成片。

    3.用盐，耗油，生抽，鸡精，蒸鱼鼓汁，淀粉，胡椒粉，红油，啤酒腌入味。

    4.取锅下油，将腌好的猪肝滑油待用，30秒即可捞出。

    5.捞出沥干油待用。

    6.韭菜切段。

    7.鲜辣椒王切小节。

    8.取锅下油，下辣椒节炒香。

    9.下入韭菜一起翻炒，加配料调味。

    10.下入猪肝拌均匀，淋油出锅。

    烹饪技巧

    腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。 入油锅于大火上爆炒几分钟即可。