榨菜是芥菜中的一种，属于半干状态的咸菜，是中国的特产食品之一，也是世界三大名腌菜之首，始于四川的涪陵地区，故称涪陵榨菜。口感非常的脆嫩，香味浓郁，它含有蛋白质、胡萝卜素、矿物质等营养成分，以及17种游离氨基酸。不仅可以直接食用，还能炒菜甚至是作为辅料做汤等等。

榨菜的做法一

食材准备

菜头、白酒、食盐、红尖椒。

方法步骤

1、榨菜头用清水洗净，沥干水分，切片状或者对半切。

2、加入适量食用盐，腌制5-8格小时，沥干腌制出来的水份。

3、将水份用手挤干，红椒剁碎，加入少量白酒拌匀。

4、将食材与榨菜用手抓均匀，装入密封瓶中。

5、腌制7-10天，榨菜不冲鼻子，把榨菜头切丝即可食用。

榨菜的做法二

食材准备

菜头、盐、花椒粉、老抽、白醋、辣椒粉、白酒。

方法步骤

1、 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。

2、加入食盐翻拌均匀，腌制30分钟，稍微挤压掉水。

3、放盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制10个小时以上。

4、腌制的时候可以用石头压榨，时间到后将腌制好的榨菜，切丝即可。

榨菜的做法三

食材准备

大头菜、食盐、辣椒面、五香粉。

方法步骤

1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用。

2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。

3、将腌制的大头菜放在太阳下，曝晒6－7成干，用手挤一下水分，装入密封坛子里腌制3天。

4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉、辣椒面拌匀。

5、再把大头菜装入坛子里面，密封好封口，腌制一个月左右，即可食用。