红烧排骨家庭中必须有的一道家常菜，此味菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。色香味俱全，做法也十分简单，所以深受家庭的喜爱，是传统佳节中必备的一道佳肴。

家常红烧排骨

食材准备

排骨500克，蒜4瓣，料酒少许，冰糖一匙，生抽一匙，老抽适量，盐适量，葱少许，芝麻一小撮，料酒几滴。

做法步骤

1、锅中烧水，待开，放入洗净的排骨，倒入少许料酒，除去血沫，捞出备用。

2、锅中倒油爆香蒜跟八角，放入排骨快速翻炒炒干身了再加一点白糖去翻炒。

3、炒到金黄色滴样子就放米酒盏一盏，就可以放盐酱油翻炒均。

4、向锅中倒入适量开水，放一小块冰糖和葱段大火煮开，然后改小火炖十分钟。

5、捡出葱段大火收汁，散上葱花芝麻即可。

注意事项

1、这时候一定要放料酒，因为料酒是用来去腥的。

红烧话梅排骨

食材准备

排骨400克，话梅9颗，冰糖适量，熟芝麻5克，生粉适量，姜一块，八角一粒，料酒少许，生抽适量，老抽适量，香醋几滴。

做法步骤

1、将冰糖碾碎，姜切片。排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。

2、入锅煎至表面金黄捞出。

3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，如果话梅实现没有泡，水量就要稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。

4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。

5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右。

6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出。

爱心小贴士

1、首先是话梅的选取，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些，如果是口味偏重的话梅，可以少放几颗。

2、生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。

3、 放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。

4、八角可放不可不放。

5、 话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。

红烧排骨的做法

食材储备

排骨450克，冰糖2茶勺，姜一块，料酒半杯，酱油1/4杯，开水半杯，色拉油适量，白芝麻适量。

做法步骤

1、排骨清洗干净，顺着骨肉的走向切成小块，也可以让店家帮忙切。

2、铁锅用中火烧热，锅里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。

3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色为止。

4、然后加入料酒、酱油和开水，等汤汁烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢慢的炖。

5、炖到差不多自己喜欢的酥软程度，开盖，转大火，翻炒到汤汁收干，排骨晶莹透亮就可以啦。

红烧排骨烹饪需知

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。

3、烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。