疙瘩汤的营养价值在于，
面粉中含有大量的维生素b族，在酸性环境中，维生素b1是比较稳定的，但加碱做
面食时，这种稳定性会受到破坏。煮
面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮
饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
疙瘩汤的具体做法是：1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入
香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的
西红柿煸炒)，然后加两碗水(或
排骨汤、
鱼汤、
骨头汤)烧开。2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。
注意：
做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。
