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做炸酱面能否用豆瓣酱代替干黄酱

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  豆瓣可以用蚕豆或大豆为原料制作。

  以蚕豆为原料,制作方法为:

  ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜。

  黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。

  都是经过发酵的,只是一个颜色深(豆),一个颜色浅(黄),味道是一个咸(豆),另一个稍淡(黄),最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧!