上海菜泡饭的材料：黑鱼片400g，高汤1200ml，干贝10粒，干虾米，火腿片若干，姜片，料酒，淀粉2小勺，盐，姜水少许，米饭4碗，绿叶菜，盐，胡椒粉

上海菜泡饭的做法：

1.干贝提前一天用黄酒泡开，或者可以蒸一下

2.黑鱼片洗净，用2勺盐抓起揉匀腌半小时，洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水

3.坐锅倒入高汤，把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里，火腿切片后开水烫下，倒入高汤，一起煮开后转小火焖5分钟，转大火后，倒入鱼片，等变色马上捞起，然后倒入米饭，等它煮开后立即倒入切碎的菜叶，翻滚后调入盐和白胡椒粉，最后加入鱼片后微拌即可

上海菜泡饭的片鱼片后剩下的鱼骨可以拿油煎下，熬汤，鱼片一滚就撩起能保持嫩度，米饭一定不能煮，一开就要下剩下的料，要不会变成粥。美食网