对于老北京人来说，炸酱面是隔三差五必须要吃一回的，而且无论老幼，都强烈地爱好这一碗炸酱面。老北京炸酱面的做法有讲究，所用的肉，一般是肥瘦都有的五花肉，若要正宗，肉一定不能用剁或者绞的肉末肉糜，而是要切成黄豆大小的丁。吃素的还可以用鸡蛋来做酱。

正宗老北京炸酱面的做法（2人份）

食材准备

手擀面：中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水60克、干淀粉适量（防粘用扑粉）。

炸酱：猪五花肉150克、色拉油50克、干黄酱1大勺、甜面酱1大勺、水30克。

菜码：胡萝卜丝30克、心里美萝卜丝30克、黄瓜丝30克、蒜末10克。

工具：擀面杖、汤锅、刀、不锈钢盆、筷子、保鲜膜。

方法步骤

1.准备制作手擀面的面粉、鸡蛋和清水；将三种材料倒入一大盆内；用一根筷子搅拌成絮状；然后用手揉成光滑的面团。

2.砧板撒少量干淀粉，将面团稍擀开后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟。

3.将面团表面抹上适量干淀粉，擀开成大片；将面片上下三折，用刀切成切条状；撒上少量干淀粉将切好的面条条抖开，以防粘连。

4.五花肉切碎成黄豆大的小肉丁；煎锅倒入色拉油大火烧热，下入肉丁煸炒至断生，然后转小火慢炸，至五花肉中的肥肉开始出油时，加入干黄酱和甜面酱。

5.加入30克水翻炒至酱汁均匀，然后小火煮8分钟左右，中途翻炒几次，至酱汁浓郁时关火。

6.烧一大锅开水，下入面条煮沸后加冷水；再次煮沸后再加冷水，如此反复三次以上，待面条浮起即可。

7.煮面条的过程中可将胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜切丝，大蒜切末。

8.最后将煮好的面条挑入碗中，然后舀入一大勺炸酱，码上各种菜码即可食用。

小贴士

1.面团擀开成大面片时，正反两面都要撒上干淀粉防粘，否则不便于操作。

2.干黄酱和甜面酱本身已经很咸，不用添加任何调料。

3.煮面条一定要沸水下锅，然后大火煮沸后加冷水，反复多次，这样做出的面条才清爽劲道。

4.菜码的选择不定，可以随自己的喜爱搭配，还可以选择豆芽、蛋皮、海带丝、榨菜、火腿等配菜。

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老北京炸酱面的简单做法

食材准备

手擀面500克，干黄酱100克，甜面酱、去皮五花肉丁各50克，鸡蛋1个，黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、黄豆各适量，淀粉10克，料酒、生抽各5克，盐、葱白、姜末各适量。

方法步骤

1.鸡蛋打散，加入淀粉、盐拌匀，倒入热油锅中上炒散。

2.锅置火上，放少许油烧热，以中火煸炒五花肉丁，待猪油煸出，加料酒去腥，再加生抽炒匀盛出。

3.锅内留着煸出的猪油，倒入黄酱和甜面酱炒香，放入做法1、做法2，加姜末、少许水，转小火，慢慢熬至收汁，离火加葱白末拌匀成炸酱。

4.豆芽、黄豆入开水焯至断生，捞出，黄瓜丝、萝卜丝一同过凉水。

5.将炸酱浇到煮好的面上，码上做法4，拌食。

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老北京炸酱面的家常做法

食材准备

切面200克，肉馅50克，鸡蛋1个。水发香菇丁少许，鲜汤2杯半，植物油、甜面酱各2大匙，东北大酱、酱油各1大匙，料酒、白酒各半大匙，味精、香油各少许。

方法步骤

1.切面放入沸水锅中，加少许精盐，煮约10分钟至熟，捞入面碗内，再注入煮沸的鲜汤。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先将鸡蛋打散，下锅炒熟盛出，再下入猪肉馅煸炒至变色，放入调味科以及炒好的鸡蛋。

3.用旺火快速翻炒入味，见酱汁浓稠时，出锅装入面碗即可。