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月饼象征这团圆和睦,已经是我国民众中秋节的必备食品,不过除了中秋节前后,一般时间市场上较少看见月饼的身影,那么平时想吃月饼的朋友很多就只有自制月饼了,不过这月饼制作起来可不是太简单哦。
自制月饼怎么做
食材准备
低粉,视水,蛋黄,糖浆,食用油,莲蓉。
方法步骤
1、将160克的糖浆与4克视水混合,加50克食用油拌匀;
2、然后筛入200克低粉,搅匀,糅成光滑面团,放入保鲜袋中,松弛半小时;
3、将莲蓉分成50克的小球,面团分为30克一个的小球;
4、将面团压成圆片,放上莲蓉,包紧,揉圆,用月饼模具压平整;
5、烤箱预热220度,放入月饼烤8到10分钟,取出晾凉,刷蛋黄液,再烤8分钟左右即可。
小贴士
视水可用小苏打和水1:4混合调匀制作。
自制五仁酥皮月饼
食材准备
中粉粉150克,水125克,低粉200克,五仁馅700克,糖25克,猪油140克。
方法步骤
1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀,倒入水125克,加入猪油40克,和成光滑柔软的水油皮面团,覆盖松弛20分钟;
2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团,覆盖松弛20分钟;
3、将水油皮分为22克一个,油酥15克一个,五仁馅35克一个;
4、取油皮压扁,包入油酥,收拢,捏紧,擀成牛舌装;
5、卷起后松弛15分钟,再擀,再卷,等15分钟;
6、将面团擀成圆形包入五仁馅,收拢,整成球形,再微微按扁;
7、放入烤盘,预热170度烤箱,烤8分钟后翻面再烤8分钟即可。
自制红豆冰皮月饼
食材准备
冰皮粉50克,红豆沙馅150克,糖粉10克,牛奶35克,炼乳10克,奶油20克。
方法步骤
1、将粉过筛后加入奶油,牛奶,糖粉,炼乳拌匀;
2、放入蒸锅中蒸半小时后冷却备用;
3、冷却后的面团分20克一个,红豆沙分60克一团;
4、将面皮擀薄后包入红豆沙,收口,放入模具中压平;
5、放入冰箱中冷藏后食用。
自制巧克力月饼
食材准备
巧克力,花生米,芝麻,面粉。
方法步骤
1、将花生米炒香后晾凉去皮,芝麻炒香,面粉炒熟;
2、花生和芝麻,面粉放入搅拌机打成花生馅;
3、将巧克力融化,涂在模具上,放入冰箱冷冻几分钟后取出;
4、取出,再涂一层巧克力,冷冻5分钟;
5、取出,倒入花生馅,压实后涂上巧克力封口,放入冰箱冻至巧克力凝固,脱模即可。