主料：肥牛200克，大葱4段，姜片2片，干辣椒3-5个，葱姜丝少许，料酒1汤勺。

　　风味汁：蚝油1汤勺，生抽1汤勺，白糖1茶匙，醋1茶匙。

　　做法：

　　1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。

　　2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。

　　3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。

　　4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。

　　5、放入蚝油6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。

　　小贴士：

　　1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。

　　2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。

　　3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。

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