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12款家常炒菜小诀窍
12款家常炒菜小诀窍
炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。 炒虾仁 将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各...
如何选购烤鸡
如何选购烤鸡
变质烤鸡主要有两种:一种是用病死鸡或变质鸡作原料烧制的,另一种则是制成后放置过久变质的。 用病死鸡或变质生鸡作原料制作的烤鸡,由于用了大量浓郁的香料,掩盖了生鸡的缺...
新鲜的蒜泥更护心
新鲜的蒜泥更护心
8月号《农业与食品化学杂志》刊登美国一项新研究表明,新鲜蒜泥比脱水大蒜更有益心脏健康。 康涅狄格大学医学院的这项研究发现,大蒜有益心脏的关键得益于将大蒜切开或打成蒜...
如何作出好吃的清蒸鸡
如何作出好吃的清蒸鸡
清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的鸡浸光20分钟,然后上锅蒸制,成品味纯正,鲜嫩可口。
烹调白肉的正确方法
烹调白肉的正确方法
如今越来越多的人认识到,科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”,因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少。 但这并不意味着人们应完全拒绝吃...
鱼丸做法指导
鱼丸做法指导
鱼丸的制作: 1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状...
梅菜的营养与做法
梅菜的营养与做法
又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。 霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶...
鱼丸怎样做才更有味道
鱼丸怎样做才更有味道
海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水...
家常版炸酱面制作秘诀
家常版炸酱面制作秘诀
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。 1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,...
蒜蓉辣酱的营养价值
蒜蓉辣酱的营养价值
原料介绍 蒜蓉辣酱以辣椒为主要原料,配以蒜、姜、豆豉、面酱等制成,口味纯正,香辣可口。 营养分析 1、辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,这种辣椒素产生的...
蚂蚁上树菜名的由来
蚂蚁上树菜名的由来
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得...
家常菜炖猪肉的诀窍
家常菜炖猪肉的诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点。 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤...
加蒜蓉防扁豆中毒
加蒜蓉防扁豆中毒
特别推荐在烹制秋扁豆菜肴时,临出锅前多加点蒜茸,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助身体杀菌解毒。 中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜前两天,一个朋友对我说...
辣椒酱简介
辣椒酱简介
辣椒酱是常用的调味料,制作辣椒酱非常容易。最简单的方法是将红辣椒放进果汁机�直接打机,另外也可以用盐先行腌渍,再用重物将汁压出,这样可以减少辣椒与空气的接触,预防...
制作丸子的秘籍大全
制作丸子的秘籍大全
一、选料 为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类...
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