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牛肉丝鲜嫩可口的秘诀
牛肉丝鲜嫩可口的秘诀
将牛肉切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
烹制回锅肉的要点
烹制回锅肉的要点
回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 1、肉的选择...
巧做糖醋汁二法
巧做糖醋汁二法
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种: 一是现做现用。 即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋...
吃烤肉配哪种果汁解毒
吃烤肉配哪种果汁解毒
吃烤肉烤鱼,有木瓜汁为伴更健康。去吃烤肉、烤鱼的时候,记得点一杯鲜榨木瓜汁,这样有助于减少烤肉中致癌物对身体健康的危害。 烤肉、烤鱼时,高温会使食物烧焦,从而产生亚...
做菠萝咕噜肉的窍门
做菠萝咕噜肉的窍门
生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌。 首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使...
炒牛肉丝二法
炒牛肉丝二法
①炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2~3匙生油拌匀,腌20~30分钟,然后用旺火速煸, 煸好迅速出锅。 ②质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少...
妙用水煮花生养胃润肺
妙用水煮花生养胃润肺
各色干果比如花生等,成为人们常备的吃食。不过提醒大家:水煮花生,养胃润肺;炒炸花生,多吃却容易上火。 花生在我国最早的记载是1503年。明代,花生被列入中药,《本草纲目...
烤箱烤肉防焦小窍门
烤箱烤肉防焦小窍门
使用烤箱烤肉时,可在烤箱里放一只盛有水的器皿,因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气,防止烤肉焦糊
冷水煮腊肉又嫩又排毒
冷水煮腊肉又嫩又排毒
用冷水煮腊肉又嫩又“排毒” 天气渐渐转凉,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。可是,直接吃腊肉,常常觉得太老。用腊肉腊肠炒菜,又经常肉香味还没炒出来,肉就变得又...
回锅肉制作独门秘籍
回锅肉制作独门秘籍
做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:...
苏东坡痔疮方
苏东坡痔疮方
苏东坡怎样给自己治痔疮 唐宋八大家之一的苏东坡,不但精于诗词,而且对医术也颇有研究。在 《与程正辅书》中苏东坡曾讲述,一次他的痔疮复发了,不得不休粮断酒肉,忌酱菜盐...
炖牛肉简单美味的诀窍
炖牛肉简单美味的诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改...
蒸鱼蒸肉要等水开
蒸鱼蒸肉要等水开
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
烹饪技法红烧
烹饪技法红烧
将原料用急火热油炸后,加调料和鲜汤,按不同的原料要求用慢火或急火烧烂,然后用淀粉勾汁,浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。...
让回锅肉香得如此彻底
让回锅肉香得如此彻底
全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少,但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的,天下有几人?我曾经遇到一个老人,他的厨艺,得过蓝光鉴先生几天指点。...
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